[餐饮总监的工作内容.docVIP

餐饮总监的工作内容1.了解和掌握下属各部门的情况，有的放矢地搞好管理工作。 2.负责部门工作计划，对各部门的工作进行督导。 3.抓好饮食服务质量： （1）巡查各餐厅及出品部门，进行工作督导，发现问题呢及时解决。 （2）在重要宴会和重点客人开餐前要检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不 妥之处要及时改正。 （3）检查各工种员工是否按操作规程进行工作。 （4）检查员工的仪容仪表、工作效率、技术的熟练程度。 （5）与行政总厨抽检食品质量。 (6)经常征求宾客对服务及食品质量的意见。 （7）妥善处理客人的投诉。 4.加强物资管理，提高经济效益。 （1）了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟食库存情况。 （2）指导生产部门和食品部加强食品的管理，防止食品发生霉坏变质。 （3）控制食品原材料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。 5.加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。 （1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。 （2）了解和掌握职工的思想状况、工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。 （3）抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格