餐饮部各岗位工作流程新餐饮部各岗位工作流程新.doc

昌建商务酒店餐饮部各岗位工作流程 餐饮主管岗位工作流程--------------------------------------2 前厅领班岗位工作流程--------------------------------------3 传菜领班岗位工作流程--------------------------------------4 宴会预定岗位工作流程（A班）--------------------------5 宴会预定岗位工作流程（B班）--------------------------6 迎宾岗位工作流程--------------------------------------------7 服务员岗位工作流程-----------------------------------------8 传菜员岗位工作流程-----------------------------------------9 仓库管理员岗位工作流程-----------------------------------10 酒水员岗位工作流程-----------------------------------------11 洗碗工岗位工作流程-----------------------------------------12 洗菜工岗位工作流程-----------------------------------------12 餐饮主管工作流程 时间 工作流程 提前十分钟到岗 1、了解当餐宾客预定情况，计划安排当天工作要点； 2、检查区域收市情况并作以记录。 10:30——10:50 1、组织召开部门班前会，完成上传下达的任务指令； 2、监督各班组做好班前会工作安排及了解员工精神面貌及思想动态。 10:50——14:30 1、抽查餐前卫生及各班组站岗值班情况； 2、重要客户的迎送工作； 3、餐中检查各岗位工作情况，监督服务的标准化及节能降耗的标准流程； 4、处理餐中服务出现的问题及客户投诉； 5、引导并协助员工提高工作技能、对客服务意识及精神状态； 6、做好餐中客户公关工作； 7、做好各分组之间的沟通、协调问题，保证工作正常运作。 17:00——17:20 组织部门班前会，根据营业情况及部门经理下达指令做好问题服务讲解工作及安排晚餐重点工作。 17:20——21:30 1、抽查餐前卫生及各班组站岗值班情况。 2、重要客户的迎送工作； 3、餐中检查各岗位工作情况，监督服务的标准化及节能降耗的标准流程； 4、处理餐中服务出现的问题及客户投诉； 5、引导并协助员工提高工作技能、对客服务意识及精神状态； 6、做好餐中客户公关工作； 7、做好各分组之间的沟通、协调问题，保证工作正常运作。 前厅领班工作流程 时间 工作流程 提前10分钟到岗 1、检查区域收市情况并作以记录。 2、了解当餐宾客预定情况，计划安排当天工作要点； 10:30——10:40 参加班前会 10:40——10:45 1、组织召开分组班前会，活跃组班精神面貌，检查员工仪容仪表； 2、部署当餐工作细则及岗位分配。 10:45——11:10 检查所负责区域每个员工的工作情况、区域卫生情况，是否按规定操作、是否需要帮忙、员工容易忽视的细节要及时提醒，公区卫生不达标及时提醒PA大姐。 11:10——11:30 检查所负责区域员工站位情况，再次检查包房餐前准备工作（果盘、锅、开水、餐湿巾、服务工具、菜谱、卫生间物品、菜品底单和房间设施设备是否正常使用）和公区卫生，保证各个区域在11:30前都达标。每位员工按规定时间11:30以标准站姿站在指定位置。 11:30——12:30 1、检查各班组站岗值班情况； 2、站在制定区域迎接客户并协助服务人员做好早来客户的服务工作。 12:30——收市 1、餐中检查各岗位工作情况，监督服务的标准化及节能降耗的标准流程； 2、处理餐中服务出现的问题及客户投诉； 3、引导并协助员工提高工作技能、对客服务意识及精神状态； 4、做好餐中客户意见反馈工作； 5、做好与各分组间的沟通、协调问题，保证工作正常运作。 17:00——17:10 参加部门班前会 17:10——17:15 组织部门班前会，根据营业情况及部门经理下达指令做好问题服务讲解工作及安排晚餐重点工作。 17:15——17:40 监督协助服务人员做好餐前工作，检查包房餐前准备工作（果盘、锅、开水、餐湿巾、服务工具、菜谱、卫生间物品、菜品底单和房间设施设备是否正常使用）和公区卫生，保证各个区域在17:40前都达标。每位员工按规定时间17:40以标准站姿站在指定位置。 17:40——18:30 1、检查各班组站岗值班情况； 2、站在制定区域迎接客户并协助服务人员做好早