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会议服务程序与标准.doc 8页

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会议服务程序与标准会议服务程序与标准
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会议服务程序与标准 目的:餐饮部除了正常的开餐以外,也要接待一些会议,制订本程序就是为了更好地规范会议服务,确保会议服务质量。 程序: (一)会议服务 一、会议室的分类 1、按会议室容纳人数分类 1)小型会议室,可供30人以下的会议使用。 2)中型会议室,可供30-100人的会议使用。 3)大型会议室,一般容纳100人以上。 2、按会议形式和内容分类 1)座谈式 2)课堂式 3)会谈式 4)会见式 二、会议前的准备工作 1、首先要掌握使用会议室的单位、参加人数、时间、出席对象等情况及其要求。 2、按要求布置会场,摆放所需用具。 1)调节室内空气和温度。 2)检查电源,调试扩音设备、灯光效果、幻灯机、投影仪(多媒体)及投影屏幕等。 3)准备会议记录用笔和信笺。 三、入场时的迎宾服务 1、服务员应站在会议室门口迎宾,对老年体弱者搀扶进门,帮助客人挂好衣帽。 2、客人坐定后,由一名服务员由里向外顺序倒上茶水。 3、了解会议工作人员所坐的位置,以便有事联系。 四、会议过程中的服务 1、坚守岗位,注意观察和控制会议室的门,维持秩序,保持会议室周围的安静,保证会议安全。 2、注意观察开会情况,适时续水,一般会议中间续水间隔20-30分钟一次。 3、适时上毛巾,换烟缸。 4、接传电话可通过会议工作人员,不得大声传呼。 5、注意会议室的温度及音响效果。 五、会议结束工作 1、会议结束时应及时打开会议室的门,在门口欢送客人。 2、向会议工作人员征求意见和要求,并办理结帐手续。 3、进行安全检查,关闭电器开关,检查遗留物品。 4、清洁卫生,关窗,关灯,锁门。 (二)茶话会服务 茶话会是一种轻松的集会。它既不象古代茶宴、茶会那样豪华隆重,也不象“茶道”那样有一套严格的礼仪和规则,而是以茶点接待客人的聚会。 一、茶话会的特点 1、茶话会的内容广泛、形式多样,小的如结婚典礼、迎宾送友、学术讨论、文艺座谈,大的如商议国家大事、招待各国使节,都可采用此形式。 2、茶话会简单正规又轻松愉快。主办单位花费不大,有时会安排有文艺节目,可达到交流感情、增加友谊、密切关系的目的。 3、茶话会一般设主桌,有时悬挂横幅会标,有宾主讲话,还可以根据茶话会内容和不同季节,在席间或室内布置一些鲜花。 4、在茶话会上,茶是必备之物,有条件的还配有四时鲜果、精美糕点和各色糖果等,分盘盛装放于桌上。 二、茶话会的准备工作 1、人数少的茶话会,用圆桌,可利用贵宾厅、休息室,可摆放沙发、茶几;几十人、上百人的茶话会,用圆桌或方桌,可在多功能厅举行。会前,按要求悬挂横幅、会标等,并准备好主宾席。 2、准备茶具。根据茶话会人数备齐茶碗、茶盘和茶壶,如一桌10人,应有2把茶壶,茶壶下面要放茶碟。 3、准备台面用品。根据茶话会人数、桌数准备口布、牙签、烟缸、鲜花瓶、水果刀、点心叉、吃点心用的小盘和台号牌等,铺台布并按规格摆台。 4、茶话会开始前10分钟,把水果、点心等食品摆上桌;根据食品的种类和数量摆放对称、协调,使其美观、整齐。 5、茶话会开始前5分钟在茶壶内放入茶叶,加入少许开水,并把茶叶焖上,待客人到达后为客人斟茶水。 6、检查着装,精神饱满地迎接客人。 三、会中服务 热情礼貌、面带微笑地迎接客人,协助客人入座。 上小毛巾,为客人斟茶,要站在右侧,不要将茶水滴在餐台或客人身上,报茶叶名称。 客人讲话时,服务员应尽量减少走动,最好在会场的两侧驻足站立。 随着茶话会的进行,桌上会出现一些糖纸、果皮等物,服务员应随时清理。 在举行整个茶话会的过程中,要随时注意为客人续斟茶水,当发现壶内茶水过淡时,要马上更换。 四、结束工作 茶话会结束时按规范要求结帐。 服务员站在厅门口欢送客人。 检查场地看有无遗留物品,收拾台面做好收尾工作。 (三)会场摆台 一、教学式 1、准备用具 根据会议单的要求,将用具备好(会议桌、椅、花草、签到台、签到笔、盖杯、垫纸板、笔、纸等)。 2、确定台型 先检查桌椅的稳固性,按会议要求摆放好,正常每组的一排最好8-10人,最少3-6人为佳。全场为500平方米。桌椅摆放科学合理、整齐,桌椅侧看在一条直线上。 3、摆台 1)台布平整、干净,桌裙无破损、无污迹,且下垂,杯具洁净,纸张平整,铅笔削好并将纸张、铅笔按垫字板规格标入,正常2张信纸1支笔,其标签向上,垫字板的底部与桌沿1厘米,盖杯与垫字板3厘米,备杯垫、杯把应朝右,所有摆放的物品侧看成一条直线(每10人放2盆花),且间距相等。 2)根据会议单的人数按图示搭台型:铺台布、订桌裙、烫台布、整理垫字板、杯垫杯盖。 4、布置花草 根据会议场地及要求适当布置花草,花草要求无枯枝败叶,无灰尘,无异味,无虫害,摆放合理。 5、布置会议其它设备及检查全场 按通知单要求将音响、灯光、麦克风、幻灯机、投影仪、电视、录像

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