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桑叶——人类的天然健康食品 桑叶又名铁扇子，是桑科植物桑（morus alba L.）的叶。几千年来，桑叶是蚕的饲料，同时也是一种很好的中药材和保健食品。中国汉代的《神农本草经》中称桑叶为“神仙草”，具有补血、疏风、散热、益肝通气、降压利尿之功效；在《本草撮要》中记载：“以之代茶，取经霜者，常服止汗”；在《千妙方》中记载：“治长发不长，桑叶煮泔水淋之，七次，可长数尺”；在《本草纲目》中更明确记载：“桑叶味苦、甘、寒，入肺经，清肝明目聪耳，煎汁代茗，能止消渴”。在这些古书古方中不仅对桑叶的药效作了明确记载，还对其药理作用进行了详细的描述，说明很早以前人们就已掌握了桑叶入药的基本知识，并用于疾病治疗。我国桑树种植地区民间早有以桑叶为食的习惯，国家卫生部明确批准桑叶为药食两用品。 ??????? 一、桑叶的功能性成分 ??????? 1、矿物质及微量元素。桑叶中矿物质种类较多，且含量丰富，尤其以钙、钾储量较高。100克桑叶干品中含钙2699毫克、钾3101毫克、锌6.1毫克、铁44.1毫克、钠39.9毫克、磷238毫克。此外，桑叶中还含有微量铜、镁、锰等矿物质。桑叶中钙的含量比红虾或鱼粉中钙的含量（2200毫克）还要高。 ??????? 2、维生素。桑叶富含多种维生素，其含量远胜于鲜茶。100克桑叶干品中含视黄醇0.67毫克，胡萝卜素7.44毫克，维生素A4130U（1U=1μmol/min）,维生素B10.59毫克，维生素B21.35毫克，烟酸4.0毫克，维生素C31.6毫克。 ???????? 3、膳食纤维。桑叶中食物纤维的含量极高，占桑叶干品的52.9%，其中不溶性植物纤维占45.0%，可溶性植物纤维占7.9%。若按干重计算，桑叶中食物纤维的含量与蔬菜中的牛蒡（51.6%）、紫萁（53.5%）、薇菜（53.5%）相当。 4、氨基酸。桑叶中含18种氨基酸（见表1），占桑叶干重10.1%，其中人体不能合成的必需氨基酸占3.281%，半必需氨基酸占1.843%，植物蛋白第一限制氨基酸一赖氨基酸占0.454%。100克桑叶干品中功能食品因子γ一氨基丁酸平均含量为226毫克，它能作为神经传递物质且具有降血压作用，其前身物质谷氨酸含量高达2323毫克，它能维持脑组织功能及糖、蛋白质代谢中起重要作用。由此可见，桑叶中不仅氨基酸种类齐全，而且必需氨基酸和半必需氨基酸含量较高，是一种优良的蛋白质资源。 ? ??????? 表一、100克桑叶干品中的氨基酸含量（毫克） 名称 含量 名称 含量 名称 含量 天冬氨酸 2049 缬氨酸 1283 苯丙氨酸 1226 苏氨酸 1052 半胱氨酸 117 脯氨酸 1093 丝氨酸 1012 蛋氨酸 299 组氨酸 461 甘氨酸 1202 异亮氨酸 1004 赖氨酸 1233 谷氨酸 2323 亮氨酸 1954 精氨酸 1296 丙氨酸 1575 酪氨酸 740 γ-氨基丁酸 226 ? 5、植物甾醇。桑叶中含有一定量的植物甾醇，100克桑叶干品中含谷甾醇46毫克，豆甾醇3毫克，比绿茶中的含量（100克绿茶干品中含谷甾醇约13毫克，几乎不含豆甾醇）高3—4倍。 6、黄酮类化合物。桑叶中含有多种黄酮类化合物。桑叶总黄酮类含量约占桑叶干重的1%—3%，是所有植物茎叶中黄酮类化合物含量较高的一种。100克桑叶干品中黄酮类化合物主要含异槲皮甙200—500毫克，槲皮甙30毫克，槲皮苦素200毫克，此外，还有芸香甙（芦丁）600毫克等。 7、多糖类。桑叶多糖是近年来发现的一种活性物质。据文献报道桑叶中提取的总多糖（totalpolysaccharide of Morus,TPM）对四氧嘧啶糖尿病小鼠及人体临床试验均具有显著降血糖效果，但该物质的结构具有极强的不可重组性，即不可人工合成的特性，人工合成品无法达到天然桑叶的药理作用。 8、生物碱类。桑叶中还有一种主要的活性成分—生物碱，日本学者Asano等从桑叶中分离出多种多羟基生物碱，包括DNJ（1—脱氧野尻霉素）、fagomine、GAL-DNJ等。在目前发现的含DNJ的植物中，桑叶的DNJ的含量最高（100克桑叶干品中DNJ平均含量为114毫克），分别高于第二位野跖草（含11毫克）第三位风信子（含1.2毫克）达10倍至100倍以上。而在日本则是把DNJ称为糖尿病的克星。 9、其他成分。除了以上这些成分以外桑叶中还含有超氧化物歧化酶（Cu-Zn SOD）、脂肪酸、香豆素、有机酸（包括延胡索酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸等）、原创木酚、水杨酸甲酯、伞形花内酯、鞣质、香精等特殊的功能成分。 ? 二、???????? 桑叶的营养保健价值 当今世上只有桑蚕一种生物终生只吃一种食物，不需光照，不饮水。幼蚕孵化出后18日体积即增长13000多倍，采食近两个月吐丝120