果品蔬菜贮藏运销学.docVIP

果品蔬菜储藏运销学? 1.果蔬贮藏保鲜的原理:就是采取降温、调湿、调气等综合技术措施，抑制果蔬的生理活动，降低新陈代谢水平，减少病害损失，延长贮藏时间，并保持良好的商品质量。? 第一章??果品蔬菜的质量构成与评价? 第一节????果品蔬菜的质量构成? 1.果品蔬菜是一类特殊的商品，其质量主要由卫生质量、感官质量、理化质量三方面构成。质量的好与坏，一般均依据产品的标准来判断。? 2.卫生质量是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。它主要包括果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的农药残留量、重金属含量及其他限制性物质如亚硝酸盐等得限量。? 3.新鲜果蔬的卫生质量主要包括以下方面：? ⑴果品蔬菜中农药残留状况；???????⑵果品蔬菜中重金属等有毒有害物质污染状况；?⑶我国农药残留限量与国外的对比分析；?⑷提高我国果品蔬菜农药残留标准水平，增强国际竞争力。? 感官质量是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。它主要包括产品的外观、质地、适口性等，如形状、颜色、光泽、汁液、脆度、缺陷、新鲜度等。 ?5.理化质量是能够用物理或化学方法检测的质量的总和。 ?第二节??果品蔬菜的质量评价? 1.在果品蔬菜销售前，必须对其质量进行检验，符合有关标准要求时方可销售。根据不同目的的要求，可采取感官检验、生物测定和化学检验等方法。? 2.为保证果蔬取样的客观性，应采用随机多点抽样法进行取样，抽样还应有