超市蔬菜供应链管理.doc

超市蔬菜供应链管理 学院：控制科学与工程学院 专业：物流工程 姓名：王治原 学号：201200171180 摘要： 随着人们的生活水平和消费水平的不断提高，对于蔬菜的需求量越来越大，质量安全要求也越来越高，蔬菜是百姓一日三餐最为重要的组成部分，是老百姓关注和购买的重点。所以，作为超市而言，蔬菜具有强大的集客功能，能给超市带来很大的客流。根据有关数据统计，超市增加售卖蔬菜的部门能增加15%甚至50%的客流量。但是，由于蔬菜类产品自身的特殊性，其也是超市经营的一个难点。在超市蔬菜类食品的管理中，其供应链管理的优劣是保证蔬菜品质，提高其经营利润的关键所在。 一、蔬菜类食品的特点 　　与其他一般商品相比，蔬菜类食品具有以下特点： 　　1、蔬菜类食品保质期短，易损伤、易腐烂，其商品损耗大大高于其他商品。 　　2、蔬菜类食品为初级农产品，其质量目前还主要沿用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，造成蔬菜类食品在质量分级定价上标准制定困难。 　　3、蔬菜类食品易被污染。农药、抗生素、重金属、废水废气等都会残留在蔬菜外部或内部。 　　4、蔬菜类食品一般会呈现季节性生产特点。某些蔬菜往往在短短的一个时期集中上市，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势。 　　5、蔬菜类食品价格波动大，批零差价大，对蔬菜售卖时的定价也比较复杂，很多蔬菜价格变动幅度全年能达到10％以上，个别蔬菜价格是一天一个价。 　　6、人们的口味多变，超市预测消费者对蔬菜类食品的需求存在一定困难。 7、蔬菜类食品一般在特定地域生产，而且，生产主要是单个农户分散生产，农户消息闭塞，很难根据市场需求信息进行生产。各农户产品质量参差不齐，产品品质难以保证。 二、蔬菜类食品供应链管理的特点 　　正是由于蔬菜类食品与一般商品相比存在以上特点，相应地蔬菜的供应链管理也具有自己一些特点： (1)采购的复杂性。由于蔬菜价格波动性强，这就造成了采购人员市场采价困难，同时也增加了对采购人员吃拿回扣的控制的难度；由于蔬菜质量难以标准化，这使得采购部门对生产者的质量比对和控制困难，同样也给采购人员降低质量以谋取个人私益留下了空间。由于季度性很强，再加上农业产品靠天吃饭所造成的产量不确定性，这使得对蔬菜采购的品种和数量的预测困难。正是由于以上三个问题，造成蔬菜类食品采购的不确定性、复杂性加大。 (2)风险性。由于蔬菜需要保鲜，自然损耗大，存储复杂，如果采购供应管理不慎，就有可能使超市因经营蔬菜类食品而出现亏损或加大亏损，难以为继。 (3)规模性降低。由于一般蔬菜保质期短，有的仅1-2天，再加上许多超市未形成规模经营，这使得蔬菜的采购半径缩短，使得许多超市，特别是跨较远地区经营的超市门店自行采购商品，降低了连锁经营在统一集中采购上所能获得的规模效益。 三、超市蔬菜采购供应管理模式 1、从采购的集权程度可分为： 　　(1)分权式的采购组织(门店采购)。即由各店商品部自行采购蔬菜。 　　优点：采购具有相当弹性，较具市场针对性；价格由门店自定，机动性强，有较好的经营主导权；较能符合消费者需求。 　　缺点：较难发挥大量采购、以量制价的功能；利润很难控制；无法塑造连锁经营的统一形象。 　　分权式的采购组织，由门店自行采购，它多适用于门店之间分布较广的连锁企业，并且它适宜于保质期相对较短的蔬菜，如叶菜、蘑菇等等。 　　(2)集权式的采购(总部采购)。此种采购组织是把采购权集中在总部，由专职的采购部门来负责，采购权不下放。门店采购无决定权，但有建议权。 　　优点：连锁店不负责采购，可专心致力于搞好门店销售工作；可发挥集中议价功能，有利于降低采购成本；价格形象一致，利润较易控制；促销活动易于规划，易掌握货源。 　　缺点：门店工作弹性小，较难满足消费者的需求；采购工作和销售工作较易脱节。 　　总部采购是连锁超市非食品以及食品中干杂食品的最常用的采购方法。在蔬菜类食品上，它较多地运用于门店较为集中的企业，特别是局限在某一城市的连锁企业，在品种上，它比较适宜保质期较长的品种，如土豆、冬瓜等等。 2、从采购的渠道可分为当地采购和跨地区产地采购： 　　(1)当地采购。当地采购的蔬菜种类主要是因为保鲜原因不适于远途运输的蔬菜，采购渠道又可分为蔬菜批发市场和城市周围的蔬菜生产基地以及蔬菜种植户。 　　(2)跨地