(精)公共营养师高级培训---技能.ppt

公共营养师(三级·高级) 膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和干预 一、膳食调查和评价 食物摄入量调查方法 称量法（或称重法） 记账法 询问法 化学分析法 (二)记帐法 这种方法是由被调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查这些记录并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。 方法 1．食物消耗量的记录 2．进餐人数登记 膳食调查结果评价 (一)平均每日食物摄入量的计算 1．就餐人日数 2．平均每日食物摄入量的计算 3．各类食物的进食量 (二)平均每日营养素摄入量的计算 1．平均每人每日营养素摄入量的计算 2．能量来源与蛋白质、脂肪的食物评价 (三)膳食模式分析 (四)与DRIs 比较评价 (五)标准人食物和营养素摄入量的计算 2、实验室检查和临床检查 方法： ①测定血液中的营养成分或其标志物水平； ②测定尿中营养成分排出或其代谢产物； ③测定与营养素有关的血液成分或酶活性的改变； ④测定血、尿中因营养素不足而出现的异常代谢产物； ⑤进行负荷、饱和及同位素实验 表4-5-20 常见营养缺乏病的临床体征 3.营养不良的症状和体征判别 营养缺乏病(nutritionaldeficiency) 指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体