(精)第15讲 平衡膳食各类食物的营养价值.pptVIP

合理营养 一、各类食物的营养 问题 1.我国居民膳食中能量的主要来源？如何提高谷类蛋白质的营养价值？ 2.谷类食物中碳水化合物的主要成分是什么？其含量是多少？ 问题 3.为什么谷类食物加工越精细，营养素损失越多?其营养素有何分布规律？ 4.如何减少粮谷类食物中营养素的损失？ 5.大豆的抗营养因素有哪些？如何消除抗营养因素的影响？ 6.大豆含有哪些生物活性物质？分别具有哪些作用？ 7.如何减少蔬菜、水果中维生素的损失？ 8.何为白肉？何为红肉？为什么提倡吃白肉？ 9.鱼油尤其深海油为什么在防治动脉粥样硬化和冠心病方面有较明显疗效？ 10.生吃鱼片好不好？为什么？ 11.奶中的碳水化物主要是什么？对婴幼儿有什么特殊意义？对某些成人而言易引起哪些病症？为什么？ 12.酸奶和纯奶哪个更有利于健康？哪些人更适合喝酸奶？ 13.如何合理食用鲜奶？ 14.能不能生吃鸡蛋？为什么？ 15.如何吃鸡蛋更有利于健康？ 平衡膳食应在营养素充足的基础上达到下列平衡： 1、三种生热营养素之间的比例平衡； 2、VB1、VB2、Vpp对热能消耗的平衡； 3、饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡； 4、可消化的碳水化合物与膳食纤维之间的平衡； 5、钙、磷之间的平衡； 6、成酸性、成碱性食品之间的平衡； 7、动物性、植物性食品之间的平衡。 成酸性食品：指含有磷、硫、氯等