第四章 生长繁殖及其控制(修改)课件.pptVIP

第四章 微生物的生长 ①细胞快速分裂，生长速率常数R最大，细胞每分裂一次所 需世代时间(简称代时，又称增代时间)最短而稳定； ②菌体平衡生长，其个体形态、细胞化学组成和生理特征比 较均匀一致； ③酶活力高而稳定，代谢旺盛。 第四章 微生物的生长 对各种微生物的代谢过程产生影响，改变其生长速率。 温度对微生物生长的影响具体表现在： ①影响酶的活性。 ②影响细胞膜的流动性。 ③影响物质的溶解度。 ④影响机体生物大分子的活性。 （1）微生物生长活动的温度类群 （1）微生物生长活动的温度类群 （1）微生物生长活动的温度类群 （1）微生物生长活动的温度类群 （1）微生物生长活动的温度类群 （2）微生物生长速率和温度的关系 （3）低温对微生物的影响 （3）低温对微生物的影响 （4）高温对微生物的影响 （4）高温对微生物的影响 （4）高温对微生物的影响 （1）水活度的概念 （2）微生物生长需要的水分活度 （2）微生物生长需要的水分活度 如将微生物置于高渗溶液中，细胞内的水分渗透到细胞外，则细胞原生质因脱水收缩而发生质壁分离现象，造成细胞代谢活动呈抑制状态甚至死亡。 总体来说，低渗对微生物的作用不太明显，而高渗对其生长有明显影响。 （2）pH 对微生物的作用 ①影响微生物对营养物质的吸收。 ②影响代谢反应中各种酶的活性。 ③不同pH还可引起