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高考生物复习微生物代谢及发酵工程 【必背内容】 1、微生物的营养　 （1）微生物需要的五大类营养要素物质是：碳源、氮源、生长因子、水、无机盐。 A．常见碳源：CO2、NaHCO3、糖类、脂肪酸、花生粉饼、石油。作用：合成微生物的细胞物质及代谢产物，还可作为能源物质如糖类。 B．常见氮源：分子氮、氨、铵盐、硝酸盐、尿素、牛肉膏和蛋白胨等。作用：主要用于合成蛋白质、核酸及含氮的代谢产物。 C．常见生长因子：维生素、氨基酸、碱基。作用：酶和核酸的组成成分。补充生长因子的原因：有些微生物缺乏合成这些物质所需的酶或合成能力有限。提供生长因子的物质：酵母菌、蛋白胨、动植物组织提取液等。 微生物 碳源 氮源 能源 生长因子 营养类型 蓝藻 CO2、碳酸盐等 铵盐、硝酸盐 光能 —— 光能自氧型 硝化细菌 CO2、碳酸盐等 NH3 NH3氧化 —— 化能自氧型 根瘤菌 糖类等有机物 N2 有机物氧化 —— 化能异氧型 乳酸菌 糖类等有机物 铵盐、硝酸盐、含氮有机物 有机物氧化 多种维生素、氨基酸 化能异氧型 红螺菌 CO2或有机物 铵盐、硝酸盐、含氮有机物 光能或有机物氧化 —— 兼性营养型 （2）微生物的培养基的配制原则：目的要明确、营养要协调、pH要适宜 （3）培养基的种类：按物理性质分：液体培养基、半固体培养基；按化学成分分： 天然培养基、合成培养基；按用途分：选择培养基（加青霉素）、鉴别培养基（加伊红—美蓝） 2 、微生物的代谢 （1）微生物代谢的特点：异常旺盛（原因是微生物的表面积与体积的比很大）。 （2）微生物的代谢产物 A．初级代谢产物：微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质。 常见物质：氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素。种的特异性：无。作用：生长、繁殖必需。产生时期：生长全过程。分布：细胞内。 B．次级代谢产物：微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该微生物无明显生理功能，或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质。常见物质：抗生素、毒素、激素、色素等。种的特异性：有。作用：对自身无明显生理作用。产生时期：生长到一定阶段以后（生长后期）。存在部位：细胞内或外环境中。 （3）酶的合成调节：合成酶：细胞内一直存在的酶，它们的合成只受遗传物质控制。 诱导酶：环境中有某种物质诱导时才合成，受基因与诱导物共同控制（如大肠杆菌生存环境中无葡萄糖只有乳糖时，才合成分解乳糖的酶——半乳糖苷酶）。意义：保证代谢需要，避免细胞内物质和能量的浪费，增强了微生物对环境的适应的能力。 （4）酶活性的调节对象：酶（组成酶和诱导酶）的催化能力。调节的结果是：酶的活性发生变化。酶活性调节的特点：快速、精确。酶活性调节的意义：避免代谢产物积累过多。 （5）微生物代谢的人工控制：措施： 1、改变微生物的遗传特性：①诱变处理，选择符合要求的菌种（酶合成调节），如：高产青霉菌株的获得、用黄色短杆菌生产赖氨酸过程中，诱变处理得到所需菌株。②改变细胞膜透性，使代谢产物排放到细胞外（酶活性调节），如：谷氨酸生产过程中，可以采取一定的方法改变细胞膜的透性，使谷氨酸能迅速排放到细胞外，从而解除谷氨酸脱氢酶的抑制作用，提高谷氨酸产量。2、控制生产过程中的各种条件：如温度（多数为25～37℃）、pH（细菌：6.5～7.5真菌：5.0～6.0、放线菌：7.5～8.5）、氧。 3、微生物的生长 （1）微生物群体生长的规律。测定：测细胞重量、测细胞数目。生长曲线：以微生物数目对数为纵坐标，以时间为横坐标所作曲线。 （2）微生物群体生长的规律: 时期 调整期 对数期 稳定期 衰亡期 特点 菌体不繁殖 繁殖速度最快 活菌数量最大，大量积累代谢产物 死亡率大于繁殖率 形成原因 适应新环境（重新合成相应的诱导酶，过程缓慢） 条件适宜（无种内斗争） 营养物质消耗，代谢产物积累，pH变化（活菌数目达最高，种内斗争最激烈） 生存条件极度恶劣 菌体特征 代谢活跃，体积增长较快 代谢旺盛、个体的形态和生理特性比较稳定 有些种类出现芽孢 细胞出现多种形态，甚至畸形，有些解体。 应用与控制 缩短方法：接入对数期的菌、加大接种量、接入与原微生物的培养基成分相同的培养基。 作生产用菌和科研材料（形态和生理特性比较稳定）。 获取产物（特别是次级代谢产物）最佳时期。延长稳定期方法：补充营养物质、排出有害代谢产物。 释放代谢产物。 （3）影响微生物生长的环境因素：温度（超过最适温度后细胞内的蛋白质和核酸等发生不可逆转的破坏）、pH（超过最适pH后就会影响酶的活性，细胞膜的稳定性等，从而影响微生物对营养物质的吸收）、O2 4、发酵工程简介 （1）发酵工程实例——谷氨酸发酵。常