第六章维生素--精.pptVIP

第六章 维生素 要求 维生素的概念（功能的角度） 维生素的命名与分类 水溶性维生素的结构特点以及与辅酶的关系 脂溶性维生素的生理功能 第一节??? 概论 一、维生素的概念： 维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类微量有机物质，参与代谢调节，对维持健康十分重要。 特点：种类多； 化学结构、生理功能各不相同； 不是结构组分；不是能量物质。 二、维生素的命名与分类 1 命名 按发现的先后：如A B C D E K ；B1- 按生理功能： 按化学结构： 2 分类 维生素都是小分子有机化合物，它们在化学结构上无共同性。 根据溶解性，可分为 脂溶性维生素： A、D、E、K。 水溶性维生素：B族、C 第二节??? 脂溶性维生素 一、 维生素A族：包括A1 和 A2两种。 (一）来源： 1.动物性食物中，鱼肝油中含 量最多。 A1 ：存在于咸水鱼及动物的肝脏; 奶类、蛋类和肉类亦含有. A2 ：存在于淡水鱼的肝脏。  2 植物性食物含有维生素A 原，即 ?-胡萝卜素。 一切有色蔬菜都含有 ?-胡萝卜素。 ?-胡萝卜素在动物肠粘膜内可转化为维生素A。 （二）化学结构： 维生素A1 和 A2 皆为含?— 白芷酮环的不饱和一元醇。 维生素A 原（?-胡萝卜素）：?-胡萝卜素含有两个白芷酮环和一个 C18不饱和链。 1分子 ?-胡萝卜素在人体经一种氧化酶和脱氢酶的相继作用可变成2分子维生素 A。 (三)性质 维生素A1一般为黄色粘性油体; 不溶于水,易溶于油脂和乙醇; 容易氧化 与三氯化锑混合产生深蓝色; 紫外线吸收性质 （四）功能 1、维生素A与正常视觉的关系 缺乏维生素A可引起夜盲症、干眼病 2、维生素A与上皮组织结构的关系： 维持各种腺体的功能; 能促进上皮细胞的再生，有加速伤口愈合和促进骨骼和牙釉形成的作用。 3、与动物生殖、泌乳等有关 二、维生素 D（抗佝偻病）： （一）来源：植物体内不含维生素D ，动物体内才含有，鱼肝油含量丰富；蛋黄、牛奶、肝、肾、脑、皮肤组织都含有维生素D 。 动植物组织含有可转化为维生素 的固醇类物质称维生素 D原，经紫外光照射可转化为维生素D 。 （二）结构: 固醇类，环戊烷多氢菲衍生物。 （三）性质 无色晶体； 不溶于水，溶于油脂； 性质稳定 （四）功能 与钙、磷代谢有关。 维持血液钙、磷浓度正常，从而促进钙化，使牙齿、骨骼正常发育。 维生素D促进钙质的吸收： 维生素D3 肝羟化25-羟胆钙化醇肾羟化1，25-二羟胆钙化醇 钙结合蛋白及磷酸酶合成 三、维生素E（生育酚） （一）来源： 植物油含量较多。此外，蛋黄、牛奶、水果、莴苣叶等都含有。 动物不能合成VE ，动物组织中的VE 是从食物中取得的。 （二）结构： 苯骈【pián】二氢吡喃的衍生物。 （三）性质 黄色无味油体； 不溶于水，溶于油脂； 极易被氧化； （四）功能 （1）有效的抗氧剂：保护生物膜的结构和功能，清除自由基。 维生素E极易氧化而保护其它物质不被氧化。 如保护红细胞膜不饱和脂肪酸免于氧化破坏，因而防止了红细胞破裂而造成溶血。 抗衰老 （2）促进血红素合成。 （3）与动物生殖有关 动物缺乏维生素E其生殖器官受损而不育。 临床上常用维生素E来治疗先兆流产或习惯性流产。 四、维生素K 1、来源： 绿色植物如苜蓿和菠菜含量丰富。 人和哺乳动物肠内大肠杆菌可以合成。 3、功能： 与血液凝固有关，促进凝血酶原合成。 第三节??水溶性维生素与辅酶 水溶性维生素包括维生素B族，维生素C。 维生素B族的主要有维生素B1、B2、 B5、B6、泛酸、生物素、叶酸及B12等。 一、维生素B1和硫胺素焦磷酸 1、来源: 酵母、种皮等含VB1最多。 在动物和酵母体中，VB1主要以焦磷酸硫胺素（TPP)形式存在。 在高等植物体中都有自由VB1存在。 2、结构 含有嘧啶环和噻唑环，二者间有一 -CH2-。 由2-甲基-4-氨基嘧啶同一个噻唑衍生物（4-甲基-5-β-羟-乙基噻唑）经一个亚甲基连接而成。 3、功能 （1）以辅酶的方式参加糖的分解代谢 如TPP是脱羧酶、丙酮酸脱氢酶系和α-酮戊二酸脱氢酶系的辅酶。 （2）促进年幼动物的发育 VB1对幼小动物发育的影响较VA尤为显著，因其能促进食欲，增加食物的摄取。 （3）维护神经系统的功能 二