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幼儿园营养厨师培训方案 ——南阳地区幼儿园营养厨师技能培训 活动主题：调出色香味美 吃出营养健康 活动内容：1、幼儿营养食谱的制定 2、幼儿营养配餐烹调基础 3、幼儿营养餐的制作——烹调 4、幼儿营养配餐面点基础 5、幼儿营养餐的制作——面点 6、操作比赛 活动目标：1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能 2、通过培训提高各园的伙食质量 3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康 4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的伙食作为大事来抓。 活动准备：1、容纳 人的活动场地； 活动通知 2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机 3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、炒锅、油和调料。 4、面点厨具：面案、刀、发面、盆 活动过程：一、活动通知 南阳地区幼儿园营养厨师技能培训 各有关幼儿园：　　增强厨师的实际操作能力一、培训地点、时间：1、 培训地点：羊2、 培训时间：2年月—— 日，共天3、 报到时间：年月日上午8点至9点，9点正式上课二、培训对象：幼儿园食堂工作人员三、培训内容：《烹饪营养》、《团体膳食管理》等，并系统讲解营养菜肴、的制作技术、实际操作练习等（具体内容见课表）。四、培训费：元/人 ，含培训费和资料费 ，交通和食宿费自理。五、请各托幼园所接通知后于年日前电话报名，电话：联系人： 六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片4张。培训结业后，经考核合格者，颁发《营养厨师》 培训合格证。　　　　年月日 附件： 营养厨师培训课表 月日 上午道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作下午 3道带骨食品及营养菜肴的制作技巧与粗杂粮米饭的制作演示月日 上午　　　　　　　下午　　　怎样制定合理的幼儿营养食谱 幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。人体所需要的营养都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。 ????营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。根据现代营养学的理论，食物中的营养素有七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组织生长发育与修复的各种器官营养成分。要保证幼儿身体健康发育，就必须注意膳食营养。 ????一、营养素搭配合理、均衡，品种多样化 ????营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品，能含有人体所需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高，是指它所含的蛋白质等营养成分高母乳是婴儿理想的食品，但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素B……由此看出，只有合理地搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。因此，在安排膳食时，应本着种类多，品种全这个原则，合理地搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，而且，各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重，才能为幼儿提供丰富的营养。如：根据《幼儿园3～6岁儿童一日膳食计划要求》，我园在制订幼儿食谱时，幼儿每日的谷类食物100克～125克，肉类60克～70克，蛋类30克～60克，蔬菜100～125克，水果每天1次，牛奶每天一次每次125ml，豆制品每周2～3次，每次20克～30克，为使营养搭配均衡，每周还为幼儿安排一些粗粮制品等。食堂应按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐，但要把握“适度”原则，使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，从而保证幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。 ????二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食 ????3～6岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等，可是往往忽略了含有丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。因为：1．谷类能提供人体所需的。70％，以上的热量和50％的蛋白质。2．谷类中含丰富的B族维生素，其中维生素B。可增加食欲、帮助消化，促进幼儿的生长发育维生素B，可预防口角炎、唇炎、舌炎等。3．谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用。4．谷类中还有含量丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。5．谷类中脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸，容易吸收和摄取。6．谷类还含有少量的卵磷脂，这是人类大脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育。因此，在安排幼儿膳食中，要科学合理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，一定要做到粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配，干稀