川菜特色兔肉制品产业化..doc

一、企业简介： XXXXXX食品有限责任公司是成立于XXXX 年XX 月XX 日，注册资金XXX万元，占地面积XX亩，环境优美，绿化占地XX亩，总投资XX亿元；公司目前新建的设计年产能力XXX万只兔屠宰项目及年产XXX吨川菜兔肉制品精深加工项目，购置屠宰及精深加工等生产设备 XXX台/套；公司属屠宰、肉制品精深加工行业，公司主营生鲜、冷冻肉制品及肉制品精深加工业务，位于XXXX县经济开发区，交通便利。 XXXXXX食品有限责任公司为中型现代化肉制品精深加工生产企业，专门从事现代肉制品及其相关产品的研究和开发、生产和销售；公司拥有一流的生产设备、专业化的产品研发人才、优秀的管理与营销人员和一支经验丰富的肉制品加工方面的专业技术人员及专家顾问队伍。公司现有员工45人，其中高级职称3人，中级职称8人，初级职称12人；公司技术支撑主要来自于XXXX大学、XXXXX学、XXXX研究院等教学科研单位。同时与国际国内从事肉制品加工相关行业的知名企业建立了广泛的合作关系，保障了本公司具有较强的研发实力和后劲。 我公司致力于肉制品产品的开发，秉承“食品工业是道德工业”的核心理念，“诚信、勤敏、谦学、艰毅”的企业精神，全面提升企业在研发、质量、品牌、营销等方面的核心力量，充分发挥农业产业化龙头企业的作用，为广大消费者提供更安全、更健康、更营养、更方便的食品，为地方经济的发展做出重大的贡献，为社会创造更大的价值，为我国食品加工业、畜牧业的发展作出新的贡献；实现“创造中国食品工业辉煌”的目标而努力奋斗！ 二、项目概述： 随着经济、科技、社会的发展，人们的生活水平和生活模式也在不断的发展与改变，川菜肉制品在全国乃至世界都具有较强的影响力。以前传统川菜均以餐饮的方式向外推广。本项目让餐桌上的川菜兔肉制品在工厂形成产业化生产，通过各类销售渠道进入千家万户，真正实现无油烟厨房，为更多家庭带来方便、快捷、营养、安全健康的美味佳肴。对川菜兔肉产品扩大和发展以及四川食品行业发展来说是刻不容缓，也是十分必要的。 目前世界各地越来越多的地方特色菜肴，都在通过软罐头等精深加工模式被产业化推广开来。我们今天在国内各大商超中，很容易找到这类食品。如：欧洲的意大利饼、比萨、千层饼、韩国的辣炒年糕等。我国的餐饮文化历史悠久，川菜有不尽其数、大大小小的老字号和特色菜肴。过去由于经济、技术和消费观念发展滞后，加之食品工艺技术、加工设备、包装材料等研究发展滞后，当地川菜特色兔肉产品只能本地销售或以餐饮方式向外推广，这种地域销售局限性很大，很难进入千家万户。 本项目将对川菜兔肉制品产业化生产加工的简要工艺技术，专业核心技术及效果作出概述。 1.川菜兔肉制品简要工艺流程： 辅料 冻兔解冻 清洗分割 切丁（片） 炒制 冷却擦水 杀菌 封袋 装袋 计量拌合 内外包装 成品入库 蔬菜 整理 本项目对川菜兔肉制品产业化生产加工中的技术难题，如传统川菜兔肉制品的风味的技术改善；传统川菜兔肉制品的组织结构改善以及产品包装材质的选择和关键加工技术的改良等问题展开研究、开发，并应用于该项目。深化发展川菜兔肉制品产业化加工技术，力争跻身国内一流水平。 2.在川菜兔肉制品中，采用了三项核心技术 ①核心技术之一是采用了生物酶反应技术，该技术的应用达到了国内先进水平；核心技术之二是采用了抗氧化或非氧化褐变技术，该技术的应用达到了国内先进技术水平；核心技术之三是采用了保水技术，该技术的应用的应用达到了国内先进水平。 通过该项目的实施，将建成XX亩食品精深加工生产企业，生产车间和辅助车间面积XXXX平方米，其中川菜兔肉制品生产车间XXXX平方米，XX条全自动生产线，班产能力XXX吨，年生产能力XXXX吨，新增销售收入XXXX万元，新增利税XXXX万元。 三、国内外技术现状及技术比较优势 川菜兔肉制品产业化就是将川菜的烹调方式应用于入肉制品工业化生产，再通过生物酶反应技术改善产品的组织结构，采用抗氧化或非氧化褐变技术改善和稳定产品色泽。利用先进的包装材料和包装技术使产品保持特有的色、香、味、形，延长保质期。 川菜兔肉制品采用先进的生物和物理加工技术，在各个生产环节采取各种精确有效的质量安全控制措施，达到产品安全、营养、健康的目的。该产业发展后，将实现川菜由传统的厨房烹调方式向集约化、规模化、产业化转向，从而能将更多的家庭及个人从繁琐的传统生活模式中解脱出来。集中生产还能大大减少生活垃圾，达到厨房垃圾统一无害化处理，按国家标准统一排放，有利于生态环保。该产品方便、快捷，