【鲁科版】化学选修五：2.3.2《糖类》ppt课件.ppt

【点拨】 关于通式Cn(H2O)m的理解 概念判断题一定要从概念的内涵和外延两方面思考。大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表示，其中m和n可以相同也可以不同；通式的使用有一定的限度，少数糖类不符合通式，如脱氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5)；少数符合糖类通式的物质不是糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)；通式只表明糖类的元素组成，并不反映糖类的结构。糖类分子中并不存在水分子。 【微思考】 (1)糖类的判断标准是什么？ 提示：判断某物质是否属于糖类，要根据其结构特点，只有多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质才属于糖类。 (2)葡萄糖和果糖属于单糖是因为它们分子中碳原子数最少吗？ 提示：不是。葡萄糖和果糖是六碳糖，而核糖、脱氧核糖均为五碳糖，分子中碳原子数比葡萄糖和果糖少一个；碳原子数最少的糖为三碳糖，即丙糖。 (3)淀粉和纤维素的通式都是(C6H10O5)n，二者是否互为同分异构体？ 提示：淀粉和纤维素是由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，它们的组成通式都是(C6H10O5)n，但因为n值不固定，因此不属于同分异构体。 【过关题组】 1.(2014·聊城高二检测)有A、B、C、D四种无色溶液，它们分别是葡萄糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖中的一种。经实验测得： ①B、C均能发生银镜反应。 ②A遇碘水变蓝色。 ③A、C、D均能水解，水解液加碱后均能发生银镜反应。 (1)试判断它们各是什么物质： A________，B________，C________，D________。 (2)写出实验③有关水解反应的化学方程式。 A水解：__________________________________________， C水解：__________________________________________， D水解：__________________________________________。 【解题探究】(1)蔗糖、淀粉等水解的条件是什么？ 提示：蔗糖、淀粉等水解的条件是采用硫酸作催化剂，在加热条件下进行。 (2)蔗糖与麦芽糖的水解反应有什么不同点？ 提示：麦芽糖水解生成2分子葡萄糖而蔗糖水解生成1分子的葡萄糖和1分子的果糖。 【解析】由实验②推知A为淀粉；由①③推知C既能水解又能发生银镜反应，故C为麦芽糖，同理B为葡萄糖；由③知D能水解，水解液加碱后能发生银镜反应，故D为蔗糖。 答案：(1)淀粉　葡萄糖　麦芽糖　蔗糖 2.蔗糖酯是联合国国际粮农组织和世界卫生组织推荐使用的食品乳化剂。 某蔗糖酯可由蔗糖与硬脂酸乙酯合成，反应如下： 有关说法正确的是(　　) A.蔗糖是还原性糖，可以发生银镜反应 B.蔗糖分子中含有6个醇羟基 C.蔗糖酯可看成是由高级脂肪酸和蔗糖形成的酯 D.该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，水解过程中只有硬脂酸和葡萄糖两种产物 【解析】选C。由蔗糖的结构可看出其分子中含有8个醇羟基，但不含醛基，因此不能发生银镜反应，故A、B项是错误的；蔗糖酯可以看作是由硬脂酸与蔗糖生成的酯，C项正确；该酯在酸性条件下水解时，可以生成硬脂酸、葡萄糖和果糖三种产物，D项是错误的。 【互动探究】(1)题1中的③A、C、D的水解液若不加碱能否发生银镜反应？ 提示：加碱液的目的是中和作催化剂的稀硫酸，保证反应的环境为碱性。若不加碱液将不会发生银镜反应。 (2)题2中的化学反应类型是什么？ 提示：取代反应。蔗糖中的一个羟基被C17H35CO—基团所取代。 【变式训练】1.(2014·莆田高二检测)下列说法不正确的是 (　　) A.蔗糖不是淀粉水解的产物 B.蔗糖的水解产物能发生银镜反应 C.蔗糖是多羟基的醛类化合物 D.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 【解析】选C。淀粉水解先得到麦芽糖，然后在麦芽糖酶的作用下最终水解成葡萄糖，A正确；蔗糖水解的产物为葡萄糖和果糖，其中葡萄糖可以发生银镜反应，B正确；蔗糖不含醛基，不属于醛类化合物，C不正确；蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，但结构不同，所以互为同分异构体，D正确。 2.互为同分异构体，且可用银镜反应区别的是(　　) A.丙酸和乙酸甲酯 B.蔗糖和麦芽糖 C.淀粉和纤维素 D.苯甲酸和苯甲醛 【解析】选B。丙酸和乙酸甲酯互为同分异构体，但不能用银镜反应区别；蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，蔗糖无—CHO，麦芽糖含—CHO，可用银镜反应予以区别。其他两组都不是同分异构体。 二、还原性糖的检验 1.糖类还原性的检验：糖类还原性是指糖类中的醛基被氧化的性质。糖类有较强的还原性，能被银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液氧化。若糖类不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖，如蔗糖。