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核桃牛奶企业标准 姓名：杨红 学号：5603509047 班级：食品质量与安全091 学院：生命科学与食品工程学院 日期：2012-3-22 前言 本标准的编写格式符合GB/ T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定。 本标准贯彻了强制性国家标准 GB 10789-2007《饮料通则》、GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》、GB 7718-2004《预包装食品标签通则》，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。 本标准由特百饮料有限公司提出。 本标准起草单位：特百饮料有限公司。 本标准主要起草人：杨红 本标准于2012年03月22日由特百饮料有限公司负责人：### 批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。 本标准于2012年##月##日首次发布。 核桃牛奶 范围 本标准规定了核桃牛奶的质量要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以鲜牛奶、核桃仁为主要原料，经配制、装罐、密封、杀菌等工序制成的核桃牛奶罐头饮料。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB5749 水 GB317-1998 白砂糖 GB4789.26-1994 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB7718-1994 食品标签通用标准 GB/T5009.5-1985 食品中蛋白质的测定方法 GB/T5009.11-1996 食品中总砷的测定方法 GB/T5009.12-1996 食品中铅的测定方法 GB/T5009.13-1996 食品中铜的测定方法 GB/T5009.16-1996 食品中锡的测定方法 GB/T6914-1986 生鲜牛奶收购标准 GB/T10788-1989 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 QB1006-90 罐头食品检验规则 QB1007-90 罐头食品净重和固形物含量的测定 国家技术监督局 (1995) 第 43号令 《定量包装商品计量监督规定》 质量要求 原辅材料 3.1.1 鲜牛奶：应符合GB/T6914的要求。 3.1.2 核桃仁：颗粒饱满，无霉烂、虫蛀及干瘪仁，去皮后仁粒呈乳白色。 3.1.3 白砂糖：应符合GB317的要求。 3.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 要 求 色泽 呈乳白色。 滋味及气味 具有本品应有的芳香气味，甜度适中，无异味。 组织形态 均匀的混浊液，静置后，允许核桃仁沉淀及分层。 杂质 除本品外无肉眼可见的外来杂质。 罐体 封口严密，无漏气，无锈斑，罐身不应有凹瘪等变形现象。 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 可溶性固形物（20℃折光计法），% ≥10 固形物, % ≥6 PH值 5.5~6.5 蛋白质，% ≥0.2 砷（以As计），mg/kg ≤0.5 铅（以Pb计），mg/kg ≤1.0 铜（以Cu计），mg/kg ≤5.0 锡（以Sn计），mg/kg ≤200 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 应符合国家技术监督局 《定量包装商品计量监督规定》 的要求。 项 目 指 标 菌落总数/(cfu/mL) 　　≤ 100 大肠菌群/(MPN/100mL) 　 ≤ 3 霉菌/(cfu/mL)