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在KTV中为了制作一款大家比较喜欢的水果拼盘，不得不了解一些关于各种水果材料的刀工要求。今天要和大家分享的是KTV水果拼盘中西瓜凤凰雕法的做法详细介绍。 ?西瓜是我们炎热的夏天中大家比较喜欢吃的一种水果，在KTV水果拼盘制作的时候这一材料也是大家经常采用的。今天和大家介绍的是我们如何把西瓜雕刻成比较漂亮的西瓜凤凰雕法。 ???? 首先来看看这款西瓜凤凰雕法水果拼盘成品：???? ???? 接下来我们来看看其详细的雕刻步骤： ???? 第一步：首先取一个西瓜，用桑刀从中间对半切开，选择一块比较好的西瓜。 ???? 第二步：需要我们用事先准备好的桑刀把底部切平 ???? 第三步：便是要雕刻出比较漂亮的凤头形状，这时候我们需要用小弯刀在瓜肉上雕刻出凤头的形头。 ???? 第四步：知识用一个小弯刀修出途中所示形状的凤冠 ???? 第五步：用桑刀将瓜肉与瓜皮切开至3/4处 ???? 这样可以我们的水果拼盘中凤冠及凤头便做好了 ???? 第六步：接下来我们则需要用小弯刀在瓜皮上刻出“V”形切口 ???? 第七步：重复第六步用小弯刀再切出两个平行的“V”字形切口 ???? 第八步：则是需要用小弯刀将瓜皮从中间片出至3/4片 ???? 第九步的结尾工作便是把片开的瓜皮白色部分向内卷起即成 ???? 在KTV水果拼盘中西瓜的雕刻是常常采用的设计手法，今天简单的了解了这一种西瓜雕刻，大家可以简单练习一番。 水果拼盘制作方法介绍之刀法介绍在酒吧、KTV、酒店这样场所，为答谢客人的厚爱，在消费满一定数额的时候可能会给他们赠送一些水果拼盘。既然这样那么场所厨房人员就要懂得这些水果拼盘制作方法了。今天我们要和大家分享的水果拼盘制作方法知识主要是制作刀法方面的介绍。水果拼盘制作中不同的材料在造型设计的时候会采用不同的方法，具体使用的方法有一下几种：①横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。?????? ②纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。?????? ③斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。?????? ④打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。?????? ⑤剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。?????? ⑥锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。?????? ⑦剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。?????? ⑧勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。?????? 大家看一下下面这款水果拼盘的制作漂亮吗？?????? 具体某种水果拼盘制作方法在这里我们先不给大家介绍了，大家可以先把这基础的知识掌握了，随后我们会给大家介绍具体的水果拼盘制作方法。希望大家能够继续关注我们这个网站内容。2010-12-02 09:17:29 来源: 作者: 【大 中 小】 浏览:11298次 评论:0条 简单的水果拼盘制作方法介绍（“夏日青蛙”制作方法）我们制作简单的水果拼盘十分重要的一点是创意。一个有创意的水果拼盘才能够受到大家的关注。今天要和大家分享的这一水果拼盘制作方法的名字为“夏日青蛙”这款水果拼盘制作十分的简单。下面就和大家分享详细的水果拼盘制作方法。????? 在和大家分享这一水果拼盘制作方法之前大家先来一起看看这款拼盘的效果图： ?? 接下来我们来看看这款水果拼盘制作详细方法：首先来看看这款水果拼盘材料的选择：青瓜，黑芝麻????? 在这里我们要和大家解释的是我们所选择的材料青瓜其正名黄瓜。????? 接下来我们来看看具体的制作步骤：????? 第一步：斜刀切一段青瓜作蛙身。然后用刀片将这段青瓜的一面（短面）青瓜皮片除，瓜肉作为青蛙的白肚皮????? 第二步：另外切段青瓜，片出一块皮。皮要长些。用小刀刻Z形做后腿。????? 我在刻时就碰到刻了两条左腿！如何刻左右腿？后我就将先刻好的左腿放左手边。比着再刻右腿。这样就分了左右。而且，左右两腿做出来也较对称。????? 第三步：在z的一横边刻脚趾????? 第四步：根据我们制作后退的方法来制作前腿，在这里要注意的是前腿应当稍短一些。????? 第五步：另外再取块瓜肉。用原珠笔套呀任何小圆形的套（专业厨师们有专业的圆刀切圆形。我没有。只好另想它法）在瓜肉上戳两个圈圈作蛙眼。然后用两粒黑芝麻，放在瓜肉眼上作眼珠。????? 第六步：将没去皮青瓜切成小半圆形，然后用刀将其切成薄片梳子形。尾边不能切断并留宽点。这样来做水草。????? 第七步：根据我们图中造