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略述宋明两代的宫廷秘酒 　　一 　　北宋一代（960年—1127年），由于商业高度繁荣，首都东京（今河南开封）成为举世瞩目的大都市。流传至今的《清明上河图》（作者张择端）生动地描绘了东京城陆上车马喧嚣，河中舳舻相接，街市上大小酒店鳞次栉比，百货俱陈、百态俱备、人声鼎沸、热闹非凡的情景。此时，各家名酒楼繁多，争相斗妍，月照星映。饮酒，成了东京市民生活中不可缺少的内容。如北宋天圣五年（1027年），宋仁宗赵祯下诏给三司： 　　白矾楼酒店，如有情愿买办，出办课利，今在京脚店酒户内拨定三千户，每日于本店取酒沽卖。 　　足见当时东京酒店规模之大、酒户之多、市人饮酒习俗之盛。 　　由于具备这种条件，北宋统治者酷爱饮酒，沉溺于红粉歌女、绿醅佳酿、管弦声声中，因此宫廷用酒的需要量特大。除去派专人采买全国各地名酒和地方上贡之酒外，北宋宫廷还曾酿造有皇家秘酒，通称“御酒”，又名“内法酒”，或称“内中酒”。朱弁《曲洧旧闻》卷一记载：“内中酒，盖用浦中（今山西蒲州）酒法也。太祖（赵匡胤）微时喜饮之。即位后，令浦中进其方，至今用而不改。”当时的内中酒由法酒库专职酿造，品格甚高。法酒库在东京有多处，最著名者为“南库”，所酿之酒称“南库酒”，极为有名。此酒除供皇室饮用外，也常依格分赐朝臣、武将、文士，故又称“公供酒”。《永乐大典》卷一万四十三引《耆旧续闻》云：“故事，洛阳供花到，例赐馆职花百朵，并赐南库酒”。张邦基《墨庄漫录》引韩子苍诗云：“忆将南库公供酒，共赏西京敕赐花。”均可佐证。 　　北宋的宫廷秘酒品种甚多，如仁宗时，宫中赐宴，饮用过“鹿头酒”。范镇《东斋纪事》卷一载：“嘉祐七年十二月二十三日，……上置酒群玉殿，……宴终，更大盏，取鹿头酒祝封，遣内侍满斟遍劝。”又有御酒佳品曰“小槽真珠红”者，如《北盟录》记载：“徽宗（赵佶）宣和间……命尚酿绝品曰‘小槽真珠红’”。其实，此酒在唐代即产于江南，如李贺《将进酒》：“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红。”原来，唐宋时代江南人特喜小槽压制的红酒，一名“小槽红”，又称“真珠红”。榨压小槽酒时，酒如真珠一样从槽床上滴下来，发出轻润的声音，所以北宋王安石《和微之药名劝酒》诗中写道：“真珠的鸣槽床，金甓琥珀正可尝”，把酒滴下垂时的“形”、“声”，写得十分逼真！此外，苏轼《浣溪沙》：“小槽春酒冻真珠。”秦观《江城子》：“小槽春酒滴珠红，莫匆匆，满金钟。”陆游《青玉案》：“小槽红酒，晚香丹荔，记取蛮江上。”范成大《次韵子文》：“但促小槽添压石，龙头珠滴夜姗姗。”描写的也都是这种“小槽真珠红”酒。估计它后来传入北宋宫廷中，为帝王喜爱，成为宫廷秘酒中的一种。北宋皇室赐与外臣的内中酒，多用黄缎锦封缠，故又有“黄封酒”之称。 　　每逢佳节来临，皇帝“与民同乐”。“龙颜大悦”之际，普通百姓偶尔也能喝上皇帝赐与的“御酒”。《高斋漫录》载，每年元宵节，宋徽宗亲上宣德楼观灯并赐酒，每个在楼下仰窥“圣颜”的仕女都能获得黄封“御酒”一杯。《桯史》更记有一则轶闻：宣和年间，有一对夫妇元宵同游观灯，在人流中走散。其妻走到端门，正好碰上宋徽宗赐酒。她喝完御酒后，趁机将赐酒的金杯偷了一只，被卫士发现，扭送到御前盘问。这位妇女急中生智，吟诵了一首《鹧鸪天》词： 　　月满蓬壶灿烂灯，与郎携手至端门。 　　贪看鹤阵笙歌舞，不觉鸳鸯失却群。 　　天渐晓，感皇恩，传宣赐酒饮杯巡。 　　归家恐被公姑责，窃取金杯作证明。 　　不料宋徽宗当时正在兴头上，听罢这首词，连声叫好，捧腹大笑，不但没有惩办这位妇女，反而“以金杯赐之”，这也称得上是有关北宋“御酒”的一段趣闻了。 　　二 　　明代（1368年—1644年），皇帝中可以说无人不饮酒，故“御酒”需要量特别大，曾特设“御酒房”专管其事，由宦官管理；设提督太监一员，佥书数员，专造“竹叶青”等各样酒，“并糟瓜茄，惟干豆豉最佳，外廷不易得也”（见刘若愚《酌中志》卷十六《内府衙门职掌》）。宫中酿造的美酒，如“满殿香”、“内法酒”，据万历时（1573年—1620年）品尝过的顾起元说：“色味冠绝。”不过这也是见仁见智，如明清之际的宋起凤就认为：“旧日禁中内造，杂薏苡为酿，色白，味冽。多饮败脑，苦曲蘖也。”（宋起凤《稗说》卷三）内法酒总名“长春”，分甜、苦两种。具体酒名除前述竹叶青、满殿香外，尚有金茎露、太禧白等。太禧白色如烧酒，澈底澄莹，浓厚而不腻，被视为御酒中的绝品。金茎露，孝宗（朱祐樘，1488年—1505年在位）初年才有配方，清而不冽，醇而不腻，味厚而不伤人，故有人誉之为“才德具备之君子”（见顾清《傍秋亭笔记》卷下）。平心而论，帝王居九五之尊，富有四海，能够运用至高无上的君权，收集佳酿配方，调来最佳技师，因而，从理论上说来，宫廷之秘酒，自是小民百姓所酿之酒难以望其项背的。惟其如此，宫中酿酒