蜂胶 天然抗氧化剂.docVIP

滁 州 学 院 课 程 论 文 天然抗氧化剂——蜂胶 课 程 名 称 食 品 添 加 剂 考 查 学 期 2012 / 2013 学年 第一学期 考 查 方 式 课 程 论 文 姓 名 李 诗 涵 学 号 2010210799 专 业 农产品质量与安全 成 绩 指 导 教 师 蔡 华 珍 天然抗氧化剂——蜂胶 摘要 蜂胶具有广泛的生物活性，是国内外公认的天然抗氧化剂。而抗氧化剂的应用是当今世界医药、化妆品、健康食品、食品等行业的主流趋势，从蜂胶抗氧化的作用机理可以看出其促进人体健康功不可没促进人体健康 近几年，用于各种保健食品、食品的动植物源新型抗氧化剂显著增加，源自两方面因素的大力驱使下应运而生的。首先是科学报道对抗氧化剂的潜在保健作用的肯定使消费者的兴趣不断增加，其次是制造商对抗氧化剂的保健作用的大力宣传几乎涵盖到所有人类的常见疾病，从心脏病、癌症、老年滞呆症、糖尿病及性功能障碍等。 抗氧化剂在促进人体健康和预防疾病方面具有重要作用的观点可以追溯到20世纪的几个假设。第一个是20世纪50年代的“自由基伤害衰老学说”，该学说认为活性氧粒子对机体的长期损害是导致衰老的元凶，且会产生类似于癌症中观察到的细胞损伤。第二阶段是20世纪80年代的“抗氧化剂假说”。随着抗氧化剂维生素C、E及胡萝卜素浓度的增加，心脏病死亡率呈下降趋势。第三阶段是20世纪90年代的“法式矛盾”，指的是虽然日常膳食中含有大量脂肪，但红酒摄入量极高的法国人患肥胖症和心脏病的比例却很低，其原因是红酒中含有一种叫做白藜芦醇的抗氧化剂。进入21世纪以后，全球聚焦天然蜂胶的抗氧化功效及其市场效应。蜂胶之所以能有效的抗氧化，那是因为蜂胶含有大量的黄酮类化合物和萜烯类化合物，可以阻止自由基反应的引发，或与铁离子耦合阻止羟基自由基的生成，或与脂质过氧化基反应阻止脂质过氧化反应过程。蜂胶黄酮类化合物中抗氧化、清除自由基能力最强的又属高良姜素和白杨素等。另外，蜂胶中咖啡酸脂类也有良好的抗氧化活性。 研究证明：蜂胶在0.01%～0.05%的浓度下，具有很强的抗氧化能力，能有效的保持人体自由基的平衡，阻止因自由基过剩而产生的各种疾病。因此，蜂胶在众多天然动植物抗氧化剂中崭露头角当属佼佼者也。