蒙古特色小吃[精选].docVIP

蒙古小吃：蒙古族馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。明末清初，馅饼面食从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中经常食用的佳品。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。 奶酪条 在严寒的山区，硬质奶酪作为过冬的储存食品而得到发展，所以也称作“山区奶酪”。硬质奶酪大而厚实，它特有的厚重的甜味要成熟很长时间才能产生出来。 　　硬质奶酪，主要是蒙古族居民所生产，所食用，也是他们十分喜爱的一种奶食品。他们所生产的奶酪，又俗称“酪蛋子”，奶酪条，是蒙古居民，在制作干奶酪时候，压制成条状，便于携带，以及储存。压制成条状，也利于方便食用。 　　原料： 　　主料:小麦面粉 55克 小麦富强粉 125克 　　辅料:起酥油 150克 鸡蛋 15克 奶酪 25克 　　调料:猪油(炼制) 20克 各适量 　　做法： 　　1.先将酥皮中的起酥油(150克)和高筋面粉(55克)一起搅拌均匀; 　　2.将高筋面粉、低筋面粉、冰水、白油及搅拌均匀的材料一起制作酥皮面团; 　　3.将完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长宽65×40厘米的长方形酥皮面皮后，再静置松弛30分钟; 　　4.使用刀子将面皮切成长40厘米、宽32.5厘米的两片面皮; 　　5.取其一片面皮，刷上一层全蛋液后再撒上奶酪粉，再覆盖上另一片面皮; 　　6.然后再分切成宽0.8厘米数个长条形状的长形面皮; 　　7.用手将长形面皮卷成螺旋状; 　　8.再于表面上刷上一层全蛋液并撒上奶酪粉，放入烤箱以180℃烤约30分钟即可。 牛尾清汤 　　内蒙古传统风味名菜。以内蒙古草原鲜牛尾为主要原料，配以鸡腿、鱼肚、海参、口蘑等煽制而成。此汤莱是解放前由已故特一级厨师吴明在绥远省省政府事厨时所创。口味咸解，清澈见底，营养丰富。 　　主料： 　　牛尾 350克　　辅料： 白萝卜 50克 莴笋 50克　　调料： 大葱 8克 姜 5克 盐 3克 味精 2克 料酒 10克 各适量 　　牛尾清汤的做法： 　　1. 将牛尾用小火燎去残余的毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水内泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处剁成段; 　　2. 坐锅点火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出，洗净; 　　3. 把牛尾用鸡汤再煮一次捞出，放入汤碗内加料酒、精盐、葱段、姜片，注满鸡汤后加盖，上屉蒸约2个小时至熟烂; 　　4. 将萝卜、青笋去皮，削成直么厘米的圆球，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精继续蒸20分钟; 　　5. 揭盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。 纸包羊肉 纸包羊肉 　　主料：羊肉(瘦)250克 　　辅料：香菇(鲜)50克,竹笋50克 　　调料：鸡蛋200克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,香油5克,辣椒(红,尖)10克,料酒10克,植物油100克 特色：美观，咸香，鲜嫩。 　　制作方法： 　　1.将羊肉切成小薄片;葱姜切成末;红辣椒、冬菇、竹笋切小象眼片;把蛋清、蛋黄分别蒸糕，再切成小象眼片。 　　2.将切好的羊肉片加入精盐、胡椒粉、味精、料酒、蛋黄片、蛋白片、葱姜末、冬菇片、竹笋片、红辣椒、香油等拌匀。 　　3.将玻璃纸剪成10厘米长、6厘米宽的片若干张，将拌好调料的羊肉片，用小玻璃纸包成小包(象水果糖一样)，然后放入温油内炸1分钟，再用中火炸熟，捞出控净余油，剥去玻璃纸，装盘即可。制作要诀：　　因有过油炸制过程，需准备植物油约500克;需准备食品玻璃纸数张。 羊背子 　　羊背子，也称乌查，是蒙族人民的传统佳肴。放“羊背子”有着悠久历史相传成吉思汗定天下，曾设乌查大宴功臣。民间庆寿、婚嫁、喜庆佳节、贵客到来常设此宴 　　制作羊背子，选肥绵羊胴体，从腰窝往前数第四肋骨处割断腰脊椎骨，把后面部分的肋骨分别展开，去腿骨留尾成五叉型，把前面部分按骨节分开压在五叉下。然后白水加盐煮熟而食。 　　羊背子不单是美食，也是非常传统的礼节用品，鄂尔多斯部的达尔扈特人在成吉思汗大小祭奠仪式上都要放羊背子。隆重的鄂尔多斯婚礼上，盛宴更离不开羊背子，还要高唱《全羊赞》 ：“尊贵的客人在上，请允许我把肥嫩的整羊献上，它那宽阔的脊背，就像广袤的宇宙，它那粗壮的四肢就像四大部洲……”原来，烹制的时候，整羊被解为七块：四条腿、带尾脊背(羊背子因此得名)、上半个羊头和一段颈椎。白水煮熟，按固定的位置摆放，然后拆卸成块，敬过天地，然后分食。 　　制作：羊背子是