野生刺参与圈养海参区别[精选].pptVIP

野生海刺参与圈养海参区别 野生海刺参与圈养海参区别非常明显： 底足： 野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物所以底足长得短而粗壮而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长 。 沙嘴： 野生海参的沙嘴大而坚硬。 肉质： 野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。 　 形态： 野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。 背刺： 野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。 生长年限： 野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻。 ?口感： 野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。 海参的采捕和加工 最好的海参采捕季节是每年的9、10月份，这时海参夏眠刚刚结束，体内杂质少，体壁肥厚，营养价值极高，加工出成率更可观。 根据加工方法分为淡干海参、盐干海参、盐渍海参、速冻鲜熟海参、 海参、即食海参、速冻即食鲜海参。 淡干海参是将熟海参晒干后制成，不含盐分。 鉴别方法：1.颜色黑褐、黄褐色；2.、淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道 盐干海参是将熟海参用饱和盐水腌渍15天以后，再经饱和盐水挂盐整型后制成，这也是目前消费量最大的海参加工模式。 盐渍海参是将熟海参经饱和盐水腌渍后，不经干制直接销售。 鉴别方法：1.颜色为白色；2.海参肉质较薄；3.涨发率低。 干海参种类 淡干海参 盐渍海参 盐干海参 如果想深入了解海参，扫描二维码朦胧雪帮您解答，她家搞加工的哦。 海参的加工方法 速冻鲜熟海参是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的 脱水，然后直接速冻成型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品。购买后必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其外形将迅速缩小，必须重新发制才能食用。 冻干海参是目前比较新的加工方法，采取真空速冻脱水技术加工，成品海参个体轻、复水时间短，但由于价格较贵，尽管品质有保障，但消费数量不大。 即食海参（高压海参、低压海参、水发海参）是将鲜海参加工好后用惰性气体在常温下保鲜，开袋即可食用，但由于价格较贵，普及还需要时间。 海参的加工方法 速冻鲜熟海参 即食海参 冻干海参 即食海参 海参的选购 海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。  1、从规格上识别： 一级品：每500克参在30头以内，均匀，体形端正，刺尖长； 二级品：每500克参在80头以内，均匀，体形端正，刺尖长； 三级品：每500克参130头以内。  2、从颜色上看，优质海参的颜色呈灰色或黑色，干度足、稍显干瘪但背部开口外翻 杂质少，嗅起来有新鲜的海鲜味。水发后颜色应为深咖啡或黑色，参体完整、肉 质厚、弹性强内里与五条筋完整并呈现白色，每斤干参可水发出不低于7斤的水 发参。 普通剌参：一般4排刺，刺不规则，分布乱； 中级刺参：一般4排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长； 珍品刺参：一般5排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。  3、从加工方法上识别：一是搓草木灰海参，此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干 海参，以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。因此，纯淡干海参的价格 高于搓草木灰海参。 海参的选购 劣质海参 1.盐分超标，生产商为谋利，一般不按水产行业执行标准加工制作而是在参体上多遍加盐，以达到 增重的目的。因此，劣质海参的颜色纯白(添加了盐或淀粉)或黑得发亮，体表可见明显的盐粒结 晶，水发后呈现黄色甚至黑色。? 2.糖海参：此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同 时也添加了盐