针对孕妇的营养菜点设计[精选].pptVIP

富含矿物质的营养菜肴 ——蒜薹炒蛋 蒜薹炒蛋 原料：鸡蛋50g 蒜薹50g 花生仁20g 虾皮5g 盐4g 色拉油 20g 工艺流程 1:将鸡蛋打在碗中加少许盐打散； 2:去虾线，在虾肉上十字花刀 3：装盘（料酒抹在虾肉上） 4:入蒸笼旺火加热5min,倒出盘内汁水，加精盐烧沸，撇去浮沫，淋在虾肉上。 e：将香菜末，蒜蓉撒在虾肉上 f：色拉油加热至200度，均匀的泼在蒜蓉上即成  2.烹调方法 蒸 3.复合味型： 蒜香味 4。成菜特点 红、白、绿相衬，蒜香扑鼻，香菜味 表一：蒜蓉开边虾的营养成分计算 表二：营养成分表 2.蒜蓉开边虾的营养价值 （1）营养素种类评价：与主料虾含有的营养成份比较，蒜蓉开边虾增加了来源于植物性食物的碳水化合物，磷和钙 （2）营养素含量评价。蒜蓉开边虾含有较多的能量，蛋白质，矿物质磷、钙、胆固醇，一定量的脂肪，碳水化合物，维生素A，维生素C，铁以及微量的B族维生素与膳食纤维。各种营养素的含量与营养参考值的百分数见表一或表二。 表三：蒜蓉开边虾中的营养成份的INQ值  表三所示，蒜蓉开边虾红，蛋白质、胆固醇和磷的INQ值大于1，表明食物提供的这些营养素是合格的。而其他营养素的INQ小于1，表明长期进食该食物，应注意搭配INQ值大于1的该营养素含量丰富的食物。 * * * * * * * * * * 1785.9 13.68 514.22 4.5 0.38 0.05 107.84 498.7 0.78 38.18 86.16 142.38 1499.48 610 熟样（份） 1785.9 13.68 514.22 9 0.51 0.075 134.8 498.7 0.78 38.18 86.16 142.38 1499.48 914 生样（份） — — — — — 微 — — — — —— —— 5.28 8 料酒 4.9 0.29 10.1 4.8 0.01 微 19.3 — 0.12 0.62 0.04 0.18 3.1 10 香菜 — 0.06 1.32 — — — — — … 0 … … 0 6 精盐 0.8 1.36 14.4 — … … — 51.2 — 0 80 … 718 80 色拉油 70.2 0.72 23.4 4.2 微 微 3 — 0.66 16.56 0.12 2.7 75.6 60 大蒜 1710 11.25 465 — 0.5 0.075 112.5 447.5 — 21 6 139.5 697.5 750 虾 磷/ mg 铁/mg 钙/mg 维生素C/mg 维生素B2/mg 维生素B1/mg 维生素A/mgRE 胆固醇/mg 膳食纤维/g 碳水化合物/g 脂肪/g 蛋白质/g 能量/kcal 可食部/g 原料名称 3.5% 27% 4.5% 91.2% 0.05mg 0.38mg 4.5mg 13.68mg 维生素B1 维生素B2 维生素C 铁 74.6% 23.7% 143.6% 166% 12.7% 3% 64% 255% 13.4% 1499.48kcal 142.38g 86.16g 498.7mg 38.18g 0.78g 514.22mg 1785.9mg 107.84mgRE 能量 蛋白质 脂肪 胆固醇 碳水化合物 膳食纤维 钙 磷 维生素A 营养参考值百分数或NRV% 每份营养菜点的含量 营养成分 蒜蓉开边虾 孕妇RNI或AI 营养成份 3.9 1785.9 700 磷/mg 0.83 13.68 25 铁/mg 0.78 514.22 1000 钙/mg 0.05 4.5 130 维生素C/mg 0.34 0.38 1.7 维生素B2/mg 0.11 0.05 1.5 维生素B1/mg 0.18 107.84 900 维生素A/ugRE 1.5 498.7 500 胆固醇/mg 0.04 0.78 30 膳食纤维/g 0.075 38.18 780 碳水化合物/g 0.19 86.16 690 脂肪/g 2.7 142.3 80 蛋白质/g 1.0 1499.48 2300 能量/kcal 每份菜点含量 INQ