食物中毒-第一节食源性疾病-1.ppt

阮病毒 软 * 防止污染：屠宰前 屠宰后 屠宰企业 低温储存 所有部位加热在70度以上，蛋类煮沸8-10min * 潜伏期短，数小时到数天不等 很快表现为神经受损，表现 * 蘑菰蕈 xun * 血液 眼球 * 1．胃肠毒素 含有这种毒素的毒蕈很多，毒性成分可能为类树脂物质、苯酚、类甲酚、胍啶或蘑菇酸等。 2．神经、精神毒素 存在于毒蝇伞、豹斑毒伞、角鳞灰伞、臭黄菇及牛肝菌等毒蘑菇中。这类毒素主要有4大类：①毒蝇碱； ②蜡子树酸及其衍生物；③光盖伞素及脱磷酸光盖伞素；④幻觉原。 3．溶血毒素 鹿花蕈含有马鞍蕈酸，属甲基联胺化合物，有强烈的溶血作用。 4．肝肾毒素 引起此型中毒的毒素有毒肽类、毒伞肽类、鳞柄白毒肽类、非环状肽等。此类毒素为剧毒，危险性大，死亡率高。 5．类光过敏毒素 在胶陀螺（又称猪嘴蘑）中含有光过敏毒素。 * * 亚硝酸盐具有很强的毒性，其生物半衰期24小时，摄入0.3～0.5g 就可以中毒，1～3g可致人死亡。亚硝酸盐摄入过量会使血红蛋白中的Fe2+氧化为Fe3+ ，使正常血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧能力导致组织缺氧。另外亚硝酸盐对周围血管有麻痹作用。 * 一、亚硝酸盐中毒 （二）毒性 一、亚硝酸盐中毒 （三）引起中毒的原因 1．意外事故中毒 亚硝酸盐外观上与食盐相似，容易误将亚硝酸盐当作食盐食用而引起