现代营养保健作业.doc

现代营养与保健 ——运动与营养 姓名：** 学号：******** 学院：******** 文献一： 运动员合理营养保健的探讨 摘 要：尽管人的运动能力具有先天赋予性，但越来越多的科学实践告诉我们，营养在现代竞技体育中的位置越来越突出。运动员训练、比赛需要良好的体能，合理营养是提高训练效果和比赛成绩的基础。运动员在运动的时候，机体代谢水平升高，热能消耗增加，激素效应、酶反应过程活跃，产生了大量酸性代谢废物堆积在体内，使机体内环境受到破坏。要想排出这些废物就必须利用饮食中的营养素。所以，适宜的营养供给有助于保证运动员的健康及运动能力的提高，促进对训练的适应性和消除疲劳。良好的营养必将促进运动员的体格发育，体力增强，提高训练效果和竞赛实力，有利于出成绩、创纪录，有利于赛后疲劳的消除、体力的恢复及某些运动性疾病的防治，也有利于平稳顺利转入下一阶段的训练和比赛。 关键词：运动员 训练比赛 合理营养 运动员合理营养的重要性及误区 合理膳食及科学营养品补充能保证运动员最佳的营养状况，可为运动员进行高强度运动训练和比赛提供坚实的物质和能量支撑；延缓疲劳出现，加快运动疲劳的消除，以及运动后的体能恢复；调节运动员的情绪和心理。长时间大强度运动不可避免地会引起运动员身体机能失调，出现某些医学问题，营养可提高和维持运动员理想的血红蛋白水平，调理和提高运动员的免疫机能，预防或减轻运动引起的骨关节和软组织损伤，加快损伤的修复。我国运动员膳食结构较长时期存在一些不合理现象:动物性食物较多，而谷类和蔬菜等植物性食物较少。结果导致脂肪摄入过多（超过总能量的40%），碳水化合物摄入过少（低于总能量的55%），钙、铁、锌等矿物元素和维生素A、B1、B2等摄入不足。 二、不同运动的共同营养需求 （一）热能。运动的热能代谢主要取决于运动强度、频度和持续时间三要素，同时也受运动员的体重、年龄、营养状况、训练水平、精神状态和训练时投入用力程度等因素的影响。运动员全天所需总热量约在2800—3500千卡之间。当运动员体内有足够的碳水化合物和脂肪作为能源时，蛋白质几乎不被动用。随着运动负荷的增强，对碳水化合物的利用增加；当运动强度达85％—90%最大氧摄取量时，全部能量来自碳水化合物。随着运动强度的增加和时间的延长，对脂肪的利用也逐渐增加。 （二）碳水化合物。为维持正常血糖水平，应给予碳水化合物占总热能50％—60％的膳食。有报告指出，用富含碳水化合物的小体积高能食品作为赛前或赛中能量补充，是提高运动成绩的一种合理有效办法。 （三）脂肪。在轻、中度运动时，脂肪约提供50％的能量需要。但膳食中脂肪比例过高，对运动反而不利，故膳食脂肪占总热能的25％—30％为宜。 （四）蛋白质。机体蛋白质的合成与分解存在着动态平衡。近年发现，中强度运动使某些氨基酸代谢增强，但蛋白质终究不是运动员的主要能源，故不宜过多摄入。 （五）维生素。研究指出，运动员的维生素需要量较一般成人要高一倍。为使运动员在竞赛时体内有充裕的维生素，可于赛前1—2周每日补充维生素A2200国际单位（或胡萝卜素4毫克)、B12.5毫克、B22.5毫克、C100毫克、尼克酸25毫克。 （六）无机盐和水。由于长时间地运动，运动员的失水量增加，使血清铜、钾、钙浓度升高。为此，运动员除应在运动中适量多次饮用合适饮料外，还可在赛前0.5—1小时约饮500毫升低渗饮料，赛后2小时内应优先分次补充液体，恢复水、电解质平衡，促进废物排除，以有利于体力恢复。 三、不同运动的营养需求特点 举重、投掷、短跑、跳高、跳远、跳水、武术、柔道和摔跋等属于速度、力量性运动项目，训练中要求较大的力量和神经肌肉协调性，尤其要在极短时间产生爆发力，强度大、缺氧严重、氧债量大，运动中必须有间歇。因此，运动员的营养要求应保证机体有良好的肌肉力量和质量，机体能源物质可快速动用，加速ATP的再合成和缓冲乳酸的生成，力量型项目运动员体内含氮物质的代谢过程加强，蛋白质食物占总能量的15％或更多。食物中蛋白质供给量应提升到每公斤体重2克以上，其中优质蛋白应占50％。食物中蔬菜和水果应占总热能的15％—20％，以满足运动员对糖、维生素和无饥盐的需要。击剑、射击、乒乓球、羽毛球、网球和体操等属于灵敏、技巧型项目，运动员在训练中神经活动过程紧张，动作非周期性、多变，并要求协调、速率及技巧。运动的能量消耗不高。应控制体重和体脂的水平，使体脂达到维持健康和机能要求的最低水平。饮食要求：能量供给量为53—57kcal/kg体重，但食物中蛋白质、维生素和钙、磷等无机盐应当充分。蛋白质的供给量占12—15％，运动员减体重期蛋白质的供给量应增加为总能量的18％左右，脂肪为30％，维生素B14mg/d，维生素C140mg/d。进行击剑、射击、乒乓球、羽毛球、网球等运动，期间视力活动紧