(细品英伦唇齿间-英国餐饮文化简述.docVIP

细品英伦唇齿间 ——英国餐饮浅析 文/王启楠 孟祥远 4年英伦生活，对这个历史、文化悠久的国家有了进一步的了解，由于求学之便，对其餐饮也有了一定的认识。常说：“民以食为天”，从餐饮中我们可以体味一个国家和地区的历史、经济与文化。由凯尔特族(Celtic peoples)的后裔苏格兰人(Scots)、威尔斯人(Welsh)和北爱尔兰人(Northern Irish)，盎格鲁撒克逊族(Anglo-Saxon)英格兰人(English) 就民族性而言，英国人生性保守，相当尊重传统，颇以自己的传统文化为荣，并常缅怀其光荣历史，重视具有艺术和文化内涵的休闲生活。英国属于西欧之一，欧陆西侧的大西洋上，因受北大西洋洋流的调节及西风终年的吹拂，成为冬暖夏凉，终年有雨的温带海洋性气候。主要发展栽种饲料作物及牧草，并发展酪农业，但是，其本身的食粮及畜牧产品均不足以自给，需要依赖进口，因此，使其在料理烹调上多少都受到外来资讯的。不过，在料理上保留了原有的传统饮食习惯及烹调技。英国人一般较喜爱的烹饪方式有：烩、烧烤、煎和油炸特点是油少、清淡，烹调较简单。对肉类、海鲜、野味的烹调均有独到的方式对牛肉类方面又有特别的偏好，如烧烤牛肉（ROASTED?BEEF），在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤洋芋，还会在牛排上加上少许的芥茉酱；在佐料的使用上则喜好奶油及酒类；在香料上喜好肉寇、肉桂等新鲜香料。较为人知的英国料理菜名有：牛肉腰子派（STEAK?KIDNEY?PIE）、炸鱼排（ENGLISH?FISH?CHIP）、皇家奶油鸡（CHICKEN?A?LA　KING）等。Breakfast）几乎成为了一种定式，英式早餐的种类繁多，面包、果酱、蛋类、香肠、水果、牛奶、果汁、麦片等等，从来不肯有半点马虎。即使于繁忙的工作中，丰盛的早餐也是不可或缺的，英国人一天的生活也便由此开始。午餐对于英国人来说是一天中最简单的工作餐，一个三明治，甚至一个水果便算是午餐。下午4：00左右，无论你是在办公室还是在家中，无论你在做什么，总要拿出时间来品味下午茶。下午茶的内容可包罗万象，包括各式小点、松糕、水果挞（TARTE）及三明治等。晚餐对英国人来说也是日常生活中最重要的一部份，他们选择的用餐时间通常较晚，而且都是边吃边喝边聊，以促进用餐人之间的情谊，可见他们是属于极有自主性的民族，而一顿晚餐对他们来说可能要花上好几个钟头！appetizer）到餐后点心（dessert），要经过五、六道工序，是一道都不能少的，餐具更是多达数十种之多。 而这种教育是从小就开始的，英国家庭素有“把餐桌当成课堂”的传统，从孩子上餐桌的第一天起，家长就开始对其进行了有形或无形的“进餐教育”，目的是帮助孩子养成良好的用餐习惯，学会良好的进餐礼仪，具备种种值得称道的素质或性格。英国人鼓励孩子自己进餐，孩子长到一周岁至一周岁半时，开始自己用汤匙喝汤。绝大多数英国家长认为，孩子想自己进食，标志着一种对“人格独立”的向往，完全应给予积极鼓励。英国孩子一般两岁时就开始系统学习用餐礼仪，四岁时就学到了用餐的所用礼仪。 英国人与下午茶 提到英国的餐饮，不得不提的是下午茶。许多英国人不喝白水，更认为汽水不健康，他们却对红茶情有独钟。茶叶于l650年传人英国，饮茶最初盛行于英国宫廷，后来贵族及社会名流纷纷效仿，又逐渐在民间形成风气。其较知名的有维多莉亚式VICTORIAN?STYLE），香醇的红茶，佐以精美的茶点，确实是一种生活的享受。 英式红茶有其独到的特点，首先，他们使用袋泡茶的形式。他们的饮茶方法是先将茶袋放入加少量水，待颜色变红再加入相当于水体积二分之一的带有奶味的英国茶，冲淡了茶的苦味，并且袋式红茶也是一种比较健康的饮品，可以同时保有蛋白质和维生素。社交中常见的“下午茶”习惯现在已不多见，办公如今在英国，无论你走到哪里，都可以吃上中餐。中餐馆、中餐外卖店，在各地城乡市镇星罗棋布。据可知的统计，光是中餐外卖店便有１万多家，中餐馆更是不计其数。 中餐受大众欢迎的程度也可以在英国几家大超级市场看到。超级市场竞争激烈，出售现成的中餐便被利用为吸引顾客的货品：柠檬鸡饭、中式炒面、扬州炒饭、古老肉盒饭——林林总总，急冻的、冷藏的，买回家在微波炉弄热即可享用，方便快捷。 近几年，随着中餐业的不断发展，中餐也同时被英国上流社会接受，加入了高层次的饮食行业。伦敦高级酒店都开设了中餐厅，招聘华人名厨；此外，一家英资集团开始经营连锁店式的中餐馆，接连在伦敦市中心的写字楼区和旅游热点开办中餐馆。在伦敦金融城，这家集团目前几乎以每月增开一家中餐馆的速度打入市场。王启楠 现任天津市红珊瑚广告有限公司策划总监，曾负笈英伦学习，吸取了西方先进的经验，结合中国本土文化的特点，参与创立了天津文化与消费行为分析