第一章 食品安全基础知识（参考）.pptVIP

食品召回制度难以推行的原因 一是食品生产企业规模相对较小，像很多鲜活水产品、农产品根本就没有生产厂家标识，而且食品有其特殊性，很多情况下无法做到证据保全 另外，执法人员的冷漠、执法力度的低下也是食品召回制度的很大阻碍 食品召回制度必须有政府的高效率和完善检测制度 市场准入制度 政府要保证进入市场的农产品都是安全的，不合格的要处罚销毁。推行档案农业和质量安全追溯和召回制度，通过准入措施来保障消费安全。 2006年我国五大食品新标准正式实施 2006年，我国食品标准体系将增添成员：《月饼强制性国家标准》、《蜂蜜》强制性国家标准、《钙强化营养盐》新标准、《果冻》行业新标准、无公害鸡蛋国家标准都已经正式实施。 饮食安全与防恐 为了适应当前形势的发展及军事斗争专备的需要，增强防范意识，防止有关的突发公共食品卫生安全事件的发生。 食品安全与国际贸易中的技术壁垒 在各成员国关税门槛不断降低的情况下，利用食品安全名义设置技术壁垒日渐升高，我们如何应对？ 中国食品国际贸易中遇到的技术壁垒 氯霉素 蔬菜中的农药残留 恩若沙星 罐头毒蘑菇 肉制品 如何应对技术壁垒 加强双边协商和交涉 提交WTO争端解决仲裁 提高自己的能力适应对方 认识食品安全的发展过程 20世纪50-60年代，物资奇缺 70-80年代，注重致病微生物、农药残留 90年代，营养均衡、无农药兽药残留、标注转基因等 保障食品安全的六大支柱 政策法规 行政监督 技术检测 评估预警 安全供给 民众教育 我国食品安全保障体系已成为社会全面发展的瓶颈 重大食品安全恐慌事件和非典流行的警示 食品安全问题是公共健康面临的主要威胁 生活质量的提高对食品安全提出了更高的要求 绿色技术壁垒成为我国农产品和食品国际贸易的最大障碍 食品安全预警 系统的监测并收集食品加工、销售、消费全过程，包括食源性疾病的各类信息 对人体健康与疾病的现状和趋势进行科学的评估和预测 早期鉴定病原，鉴别高危食品、高危人群 评估食品安全项目的有效性，为规范卫生安全政策提供信息和预防性策略 食品安全应急 研究食源性疾病暴发的机理及其控制理论 建立食品安全数据库和相应的信息传送网络 建立服务于执法机构的应急快速反应技术体系 全程控制体系的主要科学技术问题 食源性污染物在食品生产、贮藏、消费链中的分布、消长、传播规律和快速时效监控理论技术以及在环境中的迁移规律 生态环境对食品安全的影响 食品安全评价理论与技术体系及风险评估与预警技术体系 食品安全控制保障体系 食品安全预警和应急的信息化快速反应体系 食品安全风险评估与预警技术体系 开展食品原料环境中污染物的潜在风险评估和预警机制的研究 开展食品毒理学和技术体系的研究 开展转基因食品和新资源食品安全性评价 食品安全控制保障体系 研究食品生产领域的安全控制关键技术 建立与完善安全食品生产规范和食品安全标准体系 建立食品市场准入相关技术 建立食品储藏与流通安全保障技术和国际贸易绿色壁垒应对技术 开发食源性致病微生物疫苗和食品安全数据库 我国食品安全研究存在的不足 食品安全的控制理论研究在我国刚刚起步 快速检测技术及其产品很少具有中国知识产权 传统监测方法费时、费力；快速检测方法准确性低 目前监控方式存在局限性，是回顾式调查 机遇与挑战 我国在食品安全监控技术方面的研究总体上落后于发达国家 在实用技术方面同发达国家差距较大 在基础理论方面的研究发达国家也刚起步，我国同他们几乎处在同一起跑线上 食品安全监控技术发展的瓶颈是基础研究 思考题 食品安全的概念？目前影响我国食品安全的主要危害和因素？ 我国食品安全的现状如何？有何对策？ * 《食品卫生法》对“食品”的法律定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 《既是食品又是药品的物品名单》包括山楂、山药、罗汉果、栀子、鱼腥草等87种 用化学添加剂把劣质茶叶炒出顶级毛峰的效果来，经济效益陡增十几倍 给鸡大腿涂上丰乳膏使其显得格外肥大鲜嫩，煞是诱人 一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在90分钟内迅速变身“牛肉”，猪肉冒充牛肉。 牛肉膏其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌。 猪肉变牛肉 使用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼，浸泡过的小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。 长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。 青岛福尔马林浸泡小银鱼事件 2011年11月，思念、三全、湾仔码头，国内速冻食品三大品牌均陷入“细菌门”。 金黄色葡萄球菌属于高致病菌，人体感染后可引起局部化脓，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。 按照我国现行食品安全相关规定，金黄色葡萄球菌在食品安全检查中为不得检出物质。需加热