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全市第一期农产品质量安全检测培训班  2011年最新食品安全事件盘点 1.双汇质量门事件 目 录 一、前言 二、标准的认识和应用 三、实验室的环境、安全 四、食品安全快速检测方法 五、农药的基础知识概述 六、检验技术基本原则和操作的一般要求 七、检测样本的采集 八、检测中需要注意的事项： 九、如何避免假阳性 十、农残快速检测法目前存在的“检测盲区” 十一.农产品有毒有害残留物快速检测新技术与仪器的进展 十二、展望 一、前 言 食品安全被解释为“对食品按其原定用途进行生产和（或）食用时不会对消费者造成损失的一种担保”。食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。 食品卫生是指“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须创造的一切条件和采取的措施”,在评价一种食品是否安全时,依靠一定的检测手段提供科学的依据,确定食品中的有害物质的含量和毒性,通过风险评估来考虑其是否造成对人体的实际危害。 食品安全问题主要有：微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假以及基因工程食品的安全性问题。 食品安全要得到保障，必须要有质量监督。质量监督离不开标准，通过食品标准来衡量食品质量。食品安全指标主要包括：1）严重危害人体健康的指标，如致病菌、毒素，必须严格按照标准的规定执行；2）食品污染指标，包括化学和微生物污染指标，如农药残留、重金属、细菌总数、大肠菌群；3）食品掺杂使假指标；4）安全指标，如转基因成分。 二、标准的认识和应用 我国的标准按照审批权限和作用范围分为国家标准、行业标准、地方标准、和企业标准四个等级。 按照标准的约束性分为强制性标准和非强制性标准。 强制性标准是指法律法规规定强制执行的标准，其他标准则是推荐性标准。对产品进行质量检验和判定的依据是产品标准。 标准表示方法: ××／T ××××-××××四个部分。 ??目前我国关于农产品中农药残留的测定，重金属的测定方法和产品标准有很多包括有地方标准，也有国家标准，有简单的快速测定法，也有复杂的仪器分析方法。 检测方法举例: GB/T 18630-2002 《蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法（酶抑制法）》 DB33/T 647-2007 《农产品中金属含量的测定 电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP-AES）法》 GB/T 5009.20-2003 《食品中有机磷农药残留量的测定》 GB/T 5009.38-2003 《蔬菜、水果卫生标准的分析方法》等等很多。 对农产品的质量控制也有很多的标准各个省市也有制定相关的标准： GB 18406.1-2001 《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》 GB/T 19575-2004 《农产品批发市场管理技术规范》 于2004年5月9日发布,2005年10月1日实施了强制性国家标准GB 7718-2004《预包装食品标签通则》 标示的内容包括强制内容和非强制内容。强制内容包括：食品名称，配料清单，配料的定量标示，净含量和沥干物（固形物）含量，制造者、经销者的名称和地址，产品标准号、质量（品质）等级，其他强制标示内容。非强制标示内容包括：批号，食用方法，能量和营养素。 三、实验室的环境、安全 为了确保分析检测的质量，实验室环境应满足以下条件： 1、能满足实验室工作任务的要求，一般精密仪器的一般要求为：电源电压220V±10%，频率50Hz±0.5 Hz；室温（25±5）℃，；湿度40%-70% 2、不能有震动、电磁干扰、阳光直射 3、仪器间的噪声应小于55dB，工作间噪声不得大于70dB 4、实验室应有良好的工作环境，保持清洁、整齐，有书面的规章制度可遵循； 5、化验室应有通风设备，实验室应配备必要的安全防护用具，灭火器材。 因为实验室的环境不合格会直接影响测定结果的准确度。如：温度过底，天平的变动性增大，湿度过大，使电子仪器和光学仪器的性能变差，空气中的微粒和污染成分对痕量分析影响很大，甚至在室内吸烟都会影响分析结果。 化验室安全守则： 夏季打开易挥发溶剂瓶塞前，应用冷水冷却，瓶口不要对着人 蒸馏易燃液体严禁用明火。蒸馏过程不得离人，以防温度过高或冷却水突然中断 化验室内每瓶试剂必须贴有明显的与内容物相符的标签，严禁将用完的原装试剂瓶不更新而装入别种试剂 操作中不得离开岗位，必须离开时委托能负责任者看管 化验室内禁止吸烟、进食，不能用实验器皿处理食物，离开实验室前用肥皂洗手 工作时应穿工作服，长发要扎起，不应在食堂等公共场所穿工作服。进行有危险性的工作要加戴防护用具。最好能做到做实验时都防护眼镜 每日工作完毕检查水、电、气、窗，进行安全登记后方可锁门 四、食品安全快速检测方法 食品安全快速检验，分为现场快速检验和实验室快速检验。从定性定量角度来看，食品安全快速检