99-2会场布置讲义-1.doc(1975KB)-国立关西高中.docVIP

一、餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試檢定程序時間表 項目 題序 題目 內容說明 時間 配分 備註 餐 廳 技 能 一 服務檯佈置 將固定之工作檯一張，佈置成含檯布、桌裙之服務檯。 要求：以餐桌顧客就座方位為定位，在安全、衛生及實用操作原則下，完成測試流程。 12分鐘 100 統一試題 評 分 4分鐘 二 西式餐桌擺設 與服務 1. 以三款菜單指示，抽題測試之。 2. 虛擬顧客在現場之情境。 3. 依題意在安全、衛生及實用之操作原則下，完成本題（中、西餐桌擺設）二段式測試流程： (1) 以架設四方桌的開始，進行「準備工作」及「西式餐桌擺設與服務」之操作，完成於「時間到」哨音後，停止操作，等候評分。 20分鐘 100 抽題測試： 試題990302A (三份) 試題990302B (三份) 試題990302C (三份) 評 分 4分鐘 三 中式餐桌擺設 (2) 於哨音後，開始西式餐桌善後作業，將桌面餐具回歸至公共用材區，同時帶回適當檯布進行更換檯布動作；留存四方餐桌及檯布（防摩擦用），接續第三題之操作。 (3) 將四方桌檯布四角向上摺起整齊至桌面上，架設圓桌面，以「準備工作」及「中式餐桌擺設」，完成於「時間到」哨音後，停止操作，等候評分。 30分鐘 100 抽題測試： 試題990303A (四份) 試題990303B (四份) 評 分 4分鐘 (4) 於哨音後，開始收拾桌面餐具、收拾檯布（不重複使用）、還原其他材料、器具及設備等至原來定位處。 13分鐘 評 分 3分鐘 中場休息及換場地 10分鐘 旅 館 客 房 技 能 四 房務工作區 準備 由應檢人依檢定編號順序抽題，在安全、衛生及實用之操作原則下，準備所需足額備品於空房務工作區。 5分鐘 50 (1)抽題測試： 試題990304A (二份) 試題990304B (二份) (2)分二梯次進行 評 分 4分鐘 五 床鋪整理 參考術科測試試題「鋪設參考步驟」整理床鋪。 18分鐘 200 評 分 8分鐘 六 備品復歸 參考術科測試試題「備品復歸參考步驟」有條不紊分類、歸還備品於公共用材區定位處。 7分鐘 50 評 分 3分鐘 合 計 190分鐘 600分 二、檢定場平面圖 三、餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試試題 一、 檢定名稱：餐廳技能、客房技能 二、 檢定時間：3小時10分鐘 三、 試題說明： 第一題： 服務檯佈置— 將固定之工作檯一張，佈置成含檯布、桌裙之服務檯。 第二題： 西式餐桌擺設（分試題編號：990302A、990302B、990302C— 試題編號：990302A 擺設四人份西式菜單（口布四種款式，外加麵包籃巾） 菜 單 佐餐酒 餐具名稱 單人份擺設參考圖 奶油蘆筍湯 義大利肉醬麵 附餐：紅茶 水杯 紅茶杯／底盤 咖啡匙／ 茶匙 圓湯匙 橢圓湯匙 口布 餐叉 奶油刀 麵包盤 ※ 每位顧客都須附上二款麵包及奶油。 ※ 每桌擺設都須配置胡椒、鹽罐及花瓶。 ※ 茶匙可依圖擺設或擺設於茶杯後方。 試題編號：990302B 擺設三人份西式菜單（口布三種款式，外加麵包籃巾） 菜 單 佐餐酒 餐具名稱 單人份擺設參考圖 蘇格蘭羊肉湯 翠綠蔬菜沙拉 奶油洋菇鱸魚 附餐：咖啡 白 酒 水杯 白酒杯 咖啡杯／底盤 咖啡匙／ 茶匙 橢圓湯匙 沙拉刀 魚刀 口布 魚叉 沙拉叉 奶油刀 麵包盤 ※ 每位顧客都須附上二款麵包及奶油。 ※ 每桌擺設都須配置胡椒、鹽罐及花瓶。 ※ 咖啡匙可依圖擺設或擺設於咖啡杯後方。 試題編號：990302C 擺設二人份西式菜單（口布二種款式，外加麵包籃巾） 菜 單 佐餐酒 餐具名稱 單人份擺設參考圖 手工陶罐鵝肝醬 義大利蔬菜湯 馬鈴薯沙拉 燒烤菲力牛排 酒汁薄餅 白 酒 紅 酒 水杯 紅酒杯 白酒杯 沙拉刀 橢圓湯匙 餐刀 展示盤 餐叉 沙拉叉 沙拉叉 奶油刀 麵包盤 點心匙 點心叉 口布 ※ 每位顧客都須附上二款麵包及奶油。 ※ 每桌擺設都須配置胡椒、鹽罐及花瓶。 第三題：中式餐桌擺設（分試題編號：990303A、990303B二題，應檢人依檢定編號抽