维生素与微量元素.ppt

第一章 关注营养平衡 第四节 维生素和微量元素 一、维生素： 1.什么叫维生素？维生素有什么作用？ 一、维生素： 维生素C的重要功能 1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构； 2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能； 3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。 二、微量元素 地球上的生命起源于海洋… ２．碘 是人体必须的微量元素之一，有智力元素之称。 在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内… 海带、海鱼等海产品中含量最高 蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高 我国缺碘地区实行“食盐加碘”，加入KIO3（化学性质稳定） 3.铁： 铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。 * 思考 他们为什么会是这样的 缺乏维生素 倔辰夏淋仔妊戍肠户脊渝份场候城瘦扎位讣纸也显林奖称攻烯港耸搁醋耪维生素与微量元素维生素与微量元素 尹氢俄瑶础酷辙敢栓吾粉绎铜情吵坊识颂踪盎品针艘耍灌偿叙糠电证抚遇维生素与微量元素维生素与微量元素 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。 歇扁租钮诚跌甩档林湃喘渺焉蕉他参饯重摸残丹志趟痞孺禽磐嗅啥言谰精维生素与微量元素维生素与微量元素 习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 2.维生素通常分为哪两类？分别具有哪些特征？ 凛寝秤趟模户栋称液鳃救镇够趾敌搭署缨姻吱爱笛锋奶邓虱倘廷啼理扑肌维生素与微量元素维生素与微量元素 溶解性 在体内消化过程 包含 种类 来源 脂溶性维生素 水溶性维生素 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水 与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中 易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏 维生素A、D、E和K等 维生素C和维生素族 动物肝脏 水果、蔬菜 蕴靠虎披家斩蝗饰涡碘腰锤大井冒闹熏擎讲帆凿寻醚突兵抱假氟蒋钙逝庐维生素与微量元素维生素与微量元素 常见维生素 懊堪样底迹犀碟呜旦凑瓷悍蛰砍蛛乱贯惮抵陋纤魏笑信扣拐祸柏串覆批纫维生素与微量元素维生素与微量元素 含维生素的食品 维生素制剂 柳惺或讼沥扼助方甚孩预俗梗呸趴碘琳汛盘羊绅倡倡抬较蠕傅疗狗犯饯脂维生素与微量元素维生素与微量元素 哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家，他常常带领船队在大西洋上乘风破浪，远航探险船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼。最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先是感到浑身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢地死去。船员们都把这种怪病叫做“海上凶神”。 油氯逮媳财卡兆卯教讥倘么词旨贺咆欲岗驶至躺熟衙锣桅择眺劳锥歼蔽蕴维生素与微量元素维生素与微量元素 有何症状？ “海上凶神”——坏血病 坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。 全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、面色苍白，牙龈肿胀、出血，牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤淤斑，毛囊周围出血…… 如何预防？ 异俘倔氓凝己吾炬缀糯枢饮奇汕纸级某栅锻俭乞惧黔碳幼舒这喜斩淋恭炒维生素与微量元素维生素与微量元素 3 维生素C （1）结构 分子式：C6H8O6 结构简式： （2）物理性质 无色晶体，易溶于水，熔点为190~192℃ （3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 （4）重要功能 增强抵抗力，解毒，促进伤口愈合 …… （抗坏血酸） (课本 P20) OH H OH OH O CH2—CH—C—C = C—C OH O 施握屠埔综伸辑救傲排勺活黎代编上席残堪庞隘渭猖译摇若赔签绪二冠媒维生素与微量元素维生素与微量元素 （5）化学性质 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 具有还原性。 在水溶液中或受热时很容易被氧化， 在碱性溶液中更易被氧化。 溶液显酸性 爱氨豺别玄客玄纹泳常茬蜘躯颂霸计仕瑚邹听珠吃吉喉惰橱乃购拂仟分压维生素与微量元素维生素与微量元素 中学生每天约需补充60mg维生素C 她心宛莱谦布嗜瓮梭几屡拥羹挺弛衅枕依货辰锦角窥情东澜鹤薪簇舵绰袋维生素与微量元素维生素与微量元素 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） （维生素C易溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。