【2017年整理】酱.docVIP

酱?的做法 豆豉辣酱? 　  食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g 做法： 1)准备原料 2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里 3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦 4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味 5)小火，冷油，下花椒慢炸 6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用 7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制 8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊 9)放入极少量的盐 10)加入白砂糖 11)再放点生抽 12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~ ????老北京炸酱? 食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯? 做法： 1)五花肉切丁 2)葱姜切末 3)铁锅内加玉米油烧热 4)加入姜末煸炒 5)再下入猪肉丁煸炒 6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去 7)将黄豆酱煸炒出香味 8)再加入一杯开水 9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底 10)看到水被耗去了三分之二就可以了 11)最后加入葱末就关火 12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈 ????香菇酱(无肉版)? 食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量