生物学院食品安全课件-1总论要点.ppt

农业种植养殖的源头污染； 生产卫生、工艺不合格； 在食品储存、运输、销售等经营环节上，卫生安全措施未得到有效保障； 食品掺伪； 新开发食品资源及新工艺产品； 消费者食品安全意识薄弱； …… 易受害人群 六、保证消费者食品安全的途径 1.消费者； 2.生产、经营者； 3.国家干预。 1. 消费者的自我保护 (1) 充分认识和把握食品风险的各种来源 (2) 膳食结构和饮食方式要讲科学 (3) 购物的安全意识 (4) 家庭制作中的食品安全性 世界卫生组织(WHO)对食品安全食用提出十大建议，告诫消费者进行自我保护，十大建议为： 应选择已加工处理过的食品，例如已加工消毒过的牛奶而不是生牛奶； 食物须彻底煮熟食用，特别是家禽、肉类和牛奶； 食物一旦煮好就应立即吃掉，食用煮后在常温下已存放4~5h食物最危险； 食物煮好后难以一次全部吃完，需存放4-5h应在高温(60℃左右)或低温(10℃以下)保存； 存放过的熟食须重新加热(70℃以上)才能食用； 生熟食品避免接触； 处理食品前先洗手； 厨房须清洁，一块揩布一次不超过1天，下次使用前应在沸水中煮一下，刀叉具等应用干净布揩干； 不让虫、鼠等动物接触食品，杜绝其微生物污染； 饮用水和准备食品时所需水应纯洁干净。 2. 生产、经营者 食品企业在生产过程中执行一系列食品安全性质量控制体系，如： HACCP（危害分析关键控制点） GMP （良好生产