毛家红烧肉(附毛氏红烧肉9大制作关键详解).docVIP

毛家红烧肉（附毛氏红烧肉9大制作关键详解） 介绍： 毛家红烧肉，是“主席宴”上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打菜肴。目前制作“毛家红烧肉”除毛家饭店连锁机构外，最正宗的当数韶山宾馆，其行政总厨徐大斌制作的此菜曾在第四届全国烹饪大赛中荣获金牌。毛家红烧肉虽是一道家常菜品，但真正达到纯正的口味标准确有一定的难度，本站特提供徐大斌总厨多年的制作经 和制作关键，以供会员同仁共同交流借鉴。　 原料： 带皮五花肉750克。 调料： 丈夫志四海 万里犹比邻 请记得，好朋 友的定义是 5 0G 餐 配 技 大 需 2 9 小 吃 饮 方 术 全 只 元 Q 2 5 3 8 9 5 3 3 25 Q 你混的好，她打心眼 为你开心；你混 的不好，她由衷的为 葱头、生姜各10克，整辣椒、蒜子各10克，肉汤1干克，八角15克，A料（精盐5克，味精3克，老抽、糖色、腐乳汁各2克），冰糖4克，绍酒15克，葱花2克，色拉油800克（约耗50克）。　 制作方法： （1）五花肉加清水煮沸，捞出，洗净，滤干，改成15厘米见方的大块，与八角8克、姜5克、冰糖一起放入盘中，上笼蒸至八成熟，斩成5厘米见方的小块。 （2）将色拉油烧至六成热时，将肉块放入锅内，小火炸成浅黄色时捞出，控干油。 （3）锅内烧油50克，分别下入葱头、生姜5克、八角7克、整辣椒炒香，然后下入肉块，加肉汤，下A料，用小火慢慢烧制1小时，至