食品生产卫生规范与质量保证.docVIP

第七章 食品生产卫生规范与质量保证 第一节 食品生产卫生规范 一、概述 食品生产卫生规范（Good Manufacture Practice）简称GMP。是食品生产全过程中保证食品具有高度安全性的良好生产管理系统，是国际上普遍采用的食品生产的先进管理方法。我国目前已颁布的《食品企业通用卫生规范》和罐头、乳类等16个食品生产卫生规范，以及还将陆续制定颁布的其它食品企业生产卫生规范是与国外良好生产规范（GMP）类似的食品企业的卫生行为规范。 它要求食品企业应具备合理的生产过程、良好的生产设备、正确的生产知识、完善的质量控制和严格的管理体系，并通过其控制生产的全过程。因此，GMP是食品工业实现生产工艺合理化、科学化和现代化的必备条件。 二、食品生产卫生规范的由来 食品生产卫生规范是从药品生产质量管理规范中发展起来的。在第一章概述中已讲到发生在欧洲诸国的“反应停”事件，引起了美国食品药物管理局的重视。该局于1963年制定颁布了世界上第一部药品的良好生产规范（GMP）。此后，由于食品和药品对人类同等重要，因此这种方法自然引申到了食品管理中。1963年，美国食品药物管理局制定了《食品良好生产工艺基本法》，以此作为依据陆续制定了一系列各类食品的GMP。在食品工业中形成了一个GMP伞体系。 世界卫生组织（WHO）也采纳了这个GMP伞体系观点，并建议各参加国政府制定食品的GMP。