理化分析期末测试.doc

一、填空题 1. 测定样品中糖类时，常用的澄清剂有中性醋酸铅、乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠 2. 某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为18% 若换算为蔗糖，则其含量为19% 3. 常用的糖类提取剂有水和乙醇。 4. 还原糖通常用氧化剂费林试剂（碱性酒石酸铜溶液）为标准溶液进行测定，指示剂是次甲基蓝 。 5. 提取样品中糖类时，常用的提取剂有水、乙醇；一般食品中还原糖的测定方法 有直接滴定法、高锰酸钾法 ，分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应 选择直接滴定法 6. 直接滴定法测定还原糖含量的时候，滴