贮运学考试必背.docVIP

果蔬储运学考试必背 523出版 农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。 质量的定义;反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特性的总和 质量构成因素; 卫生品质 感官品质 营养品质 商品化处理品质 卫生质量; 是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。 果蔬表面的清洁程度 果蔬组织中的重金属含量 农药残留量及其它限制性物质如亚硝酸盐等。 感官质量; 是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。 营养品质; 指产品中含有各种营养素的总和。 商品化处理质量;分级/包装/运输/贮藏 质量评价;感官质量评价. 理化分析. 农药残留检验 质量评价体系 ; 无公害食品 绿色食品有机食品HACCP体系ISO9000体系GMP 无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范，经过论证合格获得论证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 ( 基本要求；安全，优质，卫生) 绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可 使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。（只能限量使用限定种类的农药、化肥、除草剂、添加剂等人工合成的化学物质） 有机食品 ：指来自于有机农业生产体系，根据有机食品生产标准生产加工、并通过合法的独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。（有机食品是生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成的物质，不得使用转基因改良物种。） 无公害农产品、绿色食品、有机食品 的特点 相同点 1、均具备安全性。 2、产地环境都要求无污染。 3、生产技术都有利于保护生态环境。 4、产品需要第三方机构进行认证。 不相同点 1、发源地不同。 2、标识不同。 3、认证机构不同。 4、认证方式不同。 5、标准不同，分级不同。 6、运作方式不同。 7、目标定位不同 HACCP危害分析与关键控制点GMP良好操作规范 影响果蔬产品品质与贮藏性的因素； 内部因素（internal factors） (种类、品种、砧木、植株田间生育状 况及产品成熟等) 外部因素（external factors） (生态因素；光照温度水分其他、农业因素) 呼吸代谢与园艺产品采后品质变化、成熟与衰老、贮藏寿命、货架期、生理病害及贮藏方式等有密切联系，它是采后生物学研究的最主要的内容之一。 呼吸作用是果蔬的生活细胞在一系列酶的参与下，经过许多的生物氧化还原过程，将体内复杂的有机物分解成为简单物质，同时释放出能量的过程。类型：有氧呼吸和无氧呼吸 呼吸速率（respiration rate) 是指单位样品重在单位时间内放出二氧化碳或吸入氧气的量，（CO2或O2mg（ml）/kg.h）。 呼吸商 是指一定质量的果蔬在一定时间内所释放的二氧化碳同所吸收的氧气的体积比，用RQ来表示。呼吸底物对呼吸商的影响（完全氧化） 葡萄糖：RQ=1； 有机酸：RQ＞1； 脂肪酸和蛋白：RQ＜1。 呼吸热 是指果蔬在呼吸过程中产生的、除了维持生命活动以外散发到环境中的那部分热量。 呼吸热＝呼吸强度（CO2mg/kg.h）×10.9J/mgCO2 呼吸温度系数Q10 是指在一定温度范围内，环境温度每升高10℃呼吸强度所增加的量。 呼吸漂移（respiration drift） 园艺产品在不同生长发育阶段呼吸强度的变化模式。 伤呼吸漂移（wounded respiration） 由于重度机械损伤引起的呼吸。 呼吸跃变（climacteric） 是指某些园艺产品进入完熟期其呼吸强度骤然升高，然后随着产品的衰老而逐渐下降的现象。 非呼吸跃变（Nonclimacteric ） 是指某些园艺产品进入完熟期其呼吸强度不再提高，而是一直稳定保持在较低水平。 呼吸作用的生理意义 呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而且是采后各种有机物相互转化的中枢 （提供植物生命活动所需要的能量，物质代谢的中心，植物的抗病免疫 ） 呼吸跃变及非呼吸跃变区别 （1）两类果实中内源