香港食品微生物含量指引的问答资料.docxVIP

《食品微生物含量指引》的问答资料A.?一般数据???1.?香港现时有哪些订明的微生物标准及指引？?????有关食物安全的规例载于《公众卫生及市政条例》(第132章)(下称“该条例”)。该条例第54条规定，凡出售不宜供人食用的食物，即属犯罪。该条例第52条则订明购买人所得的一般保障，即任何人如售卖食物，而其性质、物质或质量与购买人所要求的食物所具有者不符，以致对购买人不利时，该售卖人可被判罪。该条例的附属法例也订明一些指定食物(例如冰冻甜点及奶类)的微生物含量法定标准。?????食物环境卫生署另制定《食品微生物含量指引》。微生物含量指引就没有微生物含量标准的食物订定准则，亦补足任何现行的法定微生物含量标准，用以反映食物的安全和卫生质素。制定该指引是为了协助当局人员诠释有关食物的微生物含量分析，以及就如何监察和管制食物安全提出合适的跟进建议。该指引亦有助业界制定措施，以改善食物安全常规工作的方法。???2.?《食品微生物含量指引》是怎样制定的??????2002年，食物环境卫生署根据食品微生物安全专家小组(下称“专家小组”)的建议，制定《即食食品微生物含量指引》。鉴于需求不断改变，加上专家提出的意見，当局在2007年根据专家小组的建议修订该指引。其后又在2009年，根据食物安全专家委员会(下称“专家委员会”)辖下在2008年成立的食品微生物安全专责工作小组的意见，制作指引补充资料，涵盖