- 1、本文档共2页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
《食品分析与检测技术实验》教学大纲
《微生物工程》教学大纲
【课程名称】
微生物工程
【适用学生】
十二年级
1.设计思路
本课程总体设计思路是以微生物工程工作任务和高中生认知特点为依据确定课程目标,设计课程内容,以工作任务为线索构建任务引领型课程。
课程设计以“以微生物工程工作任务”为依据,以微生物工程菌培养为主线,设置微生物工程、微生物工程菌种识别、微生物工程原材料的准备、微生物工程菌的培养、微生物发酵工程的应用五个工作任务。课程内容的选取以工作任务为中心,融合微生物接种、分离纯化、培养、保藏、发酵等知识,激发学生的探究精神,培养学生的学习兴趣的目的。
每个工作任务的学习都以微生物工程单元操作作为活动的载体,以工作任务为中心设计相应教学活动,使学生在各项目活动中学习微生物工程相关知识与实践操作能力。
本课程建议课时为60学时。
2.课程目标
通过本课程的学习,全面地了解微生物工程,熟悉微生物培养技术和操作要求,有利于培养学生探索新知的欲望,提升实验动手能力及团体合作精神。
●知道微生物工程
●会处理微生物原料
●会操作微生物培养技术
●会操作微生物保藏技术
●会微生物发酵操作
3.课程内容分配表
工作任务 主要内容 教学要求 活动设计 学时 项目一 微生物工程 微生物
微生物发酵工程
微生物发酵工程的应用 知道微生物;
知道微生物的特点;
理解微生物工程的概念;
理解发酵的概念;
理解发酵与传统酿造概念的区别 实验 3 项目二 微生物工程菌种识别 1、细菌
2、酵母菌
3、霉菌
4、显微镜的使用 会显微镜的使用;
了解细菌、酵母菌、霉菌及霉菌孢子的形态特征、菌落特征;熟悉常用酿造微生物菌种的形态特征。 实验 6 项目三 微生物工程原材料的准备 1、培养基的配置
2、灭菌技术
3、无菌室
4、超净台
5、微生物的接种技术 了解培养基的作用、分类;会培养基的配置;掌握斜面培养基、三角瓶固体培养基、及液体培养基的制备;熟练掌握接种操作和培养管理技术;会使用高压灭菌锅;会使用烘箱,了解无菌操作的概念;具有无菌操作的意识;掌握部分灭菌技术 实验 12 项目四 微生物工程菌的培养 1、微生物的分离纯化
2、一级发酵种子液的制备
3、二级发酵种子液的制备
4、发酵罐的使用 会酵母菌的活化;会一级种子、二级种子的发酵;会了解发酵罐的构造;会发酵罐的灭菌、开车、清洗;会发酵罐参数设置 实验 15 项目五 微生物发酵工程的应用 1、果酒的制作
2、燃料酒精的制作
3、搅拌型酸奶的制作 观察酒精发酵现象,了解酒精发酵过程;掌握主发酵的概念、阶段分类及各阶段的特征;会发酵终止的判断;理解后发酵的目的;通过嗅味和品尝进行果酒的初步鉴定;会测酒精含量;了解酸奶的分类;知道原料乳验收的要求;理解酸奶制作的原理及其制作工艺过程;掌握凝固性酸乳的加工工艺流;知道后熟的目的;会酸奶的感官评定 实验 24 4.教材及主要参考书目
《发酵食品工艺学》高等职业教育教材 中国轻工业出版社
《食品发酵技术》第一版 岳春主编 化学工业出版社(2008年9月)
《发酵工艺学》熊晓辉主编 南京农业大学(1991年8月)
《发酵工程与设备》邱立友主编,中国农业出版社(2007年)
及有关食品发酵方面最新资料
《微生物工程》
2
您可能关注的文档
- 《电动汽车充(换)电数据采集规范和应用层协议第2部分充(换)电设备.doc
- 《生活的准则》活动简介-宝山德育网.ppt
- 《生物质燃烧炉大气污染物排放标准》(征求意见稿)编制-河北省环保厅.doc
- 《环境工程原理》精品课程建设.ppt
- 《电子病历基本规范(试行)》.doc.doc
- 《电气设备与PLC》实验教学大纲-广东工业大学信息工程学院.doc
- 《电站锅炉原理》课程教学大纲.doc
- 《眉型设计与性格》说课稿各位专家好,今天我汇报的是《化妆设计与.doc
- 《硬件设计语言及电路仿真》本科教学大纲(new).doc
- 《电子技术》课件-数字电子6.1.ppt
- 10《那一年,面包飘香》教案.docx
- 13 花钟 教学设计-2023-2024学年三年级下册语文统编版.docx
- 2024-2025学年中职学校心理健康教育与霸凌预防的设计.docx
- 2024-2025学年中职生反思与行动的反霸凌教学设计.docx
- 2023-2024学年人教版小学数学一年级上册5.docx
- 4.1.1 线段、射线、直线 教学设计 2024-2025学年北师大版七年级数学上册.docx
- 川教版(2024)三年级上册 2.2在线导航选路线 教案.docx
- Unit 8 Dolls (教学设计)-2024-2025学年译林版(三起)英语四年级上册.docx
- 高一上学期体育与健康人教版 “贪吃蛇”耐久跑 教案.docx
- 第1课时 亿以内数的认识(教学设计)-2024-2025学年四年级上册数学人教版.docx
文档评论(0)