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食品微生物期末告最新食物保存法介食物保存的基本原理食物的微生物死停止它的生常的方法及其依的原理水法此方法在人尚未明出的食物保存法前已被用故可能是最古老的食物保存法菌和其他微生物都需要水生因此食物水能停止微生物的生及保存食物一段古法通常是食物置於光或在天然情下用乾使食物水多的食物仍沿用此法保存如米子乾乾乾菜乾冬菇乾乾法低低乾法是代的食物保存法其所用的原理水法相同食物在此程中先被迅速冷然後在低下被除去其的水分由於食物已不含水分乾的食物是十分的乾食物的食物本有改故保留著很高的值食物加入水後便迅速回其原
食品微生物 期末報告──最新食物保存法介紹
食物保存的基本原理：
將食物內的微生物殺死，停止它們的生長。
常見的方法及其依據的原理：
1.脫水法：此方法在人類尚未發明出複雜的食物保存法前已被採用，故可能是最古老的食物保存法。細菌和其他微生物都需要水來生長，因此，將食物脫水能停止微生物的生長及保存食物一段長時間。古法通常是將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水。許多種類的食物現仍沿用此法來保存，如蝦米、帶子乾、魷魚乾、魚乾、菜乾、冬菇乾。
2.凍乾法〈低溫低壓〉：凍乾法是較現代的食物保存法，其所採用的原理與脫水法相同。食物在此過程中先被迅速冷卻，然後在低壓下被除去其內的水分。由於食物已
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