曲靖师范学院学生食堂对外承包方案.docVIP

曲靖师范学院学生食堂对外承包方案 一、项目名称： 学生食堂经营管理对外承包 二、食堂的划分： 根据知味园和芳香苑两幢学生食堂布局和现有设施设备情况，按照使用方便，便于管理的原则，将食堂划分为：知味园一餐厅、二餐厅、三餐厅、回族餐厅、风味餐厅（内含十个小吃点、两个糕点房），芳香苑一楼一餐厅、二餐厅。 三、食堂的经营范围： 1.知味园一餐厅、二餐厅、三餐厅、回族餐厅，芳香苑一楼一餐厅、二餐厅为保障性食堂。供应早餐、中餐、晚餐，饭菜数量、价格、质量由学校统一规定。供餐时间由学校确定。 2.风味餐厅十个小吃点经营各类小吃和两个糕点房生产经营各类糕点，经营时间由学校确定。价格、质量、数量由学校指导确定。 四、食堂的管理方式： 1.根据学校实际情况，为丰富校内餐饮市场，采取对外承包经营方式。学校对管理中的采购、定价、收银、结算等环节进行把控及监督。食堂由承包人经营管理，独立核算、自负盈亏。 五、议标结束，如无异议学校与承包人签订承包合同，承包期限为三年。 六、学校对各食堂按营业额一定比例收取相关费用，用于食堂小型设施设备的维修、更换及添置，餐厅卫生保洁所需的人员工资、保洁人员劳保、卫生工具、保洁洗涤用品等费用支出。结余部分，优先用于调控学生食堂饭菜价格。各承租人在提交的方案中必须承诺所投食堂按营业额上缴的运行相关费用的百分比。 七、学校管理： 1.为从源头上把好食品安全关，降低食品成本。学校将逐步实施大宗食品定点供应。 2.承包人自己采购的食品原材料，必须保证质量，索证索票齐全并经校方管理人员检查验收合格后，方可入库使用。 3.用餐人员一律刷卡消费，餐厅不准收取现金。餐厅营业额按售饭系统刷卡统计额每10天兑现一次食堂营业款。 4.各餐厅所使用的售饭系统窗口刷卡机，由承包人负责维修保养，损坏照价赔偿。若承包人需增加刷卡机，购买费用自理。 5.饭菜价格数量由学校统一规定，承包人不准随意降价或涨价，禁止不公平竞争。 6.学校提供现有的设施设备，在承包期限内由承包人保管、使用并负责保养，费用由承包人自理。若有遗失或损坏，照价赔偿。承包人自购的设施设备，承包期满后自行处理。 7.承包人在承包期间需对餐厅进行装修改造，必须经学校同意，改造后不可移动的设施，承包期满后不得拆除，须无偿交付学校。 8.承包人责任 （1）承包人及所聘用的员工，必须遵守法律法规、校纪校规。 （2）承包人及员工的人身安全由承包人负责； （3）承包人必须注意安全生产，严防食物中毒事件的发生和防止用电、用气、用火安全事故发生。若有发生，一切法律责任及所有经济损失由承包人承担； （4）餐厅全部财物的安全由承包人负责； （5）信誉保证金：签订合同时，承包人须向学校交纳信誉保证金。保障性食堂每个交纳100000.00元，风味餐厅（含糕点房）每个经营点交纳50000.00元信誉保证金。 9.承包人严格执行《食品安全法》、接受政府相关部门及学校的监督、检查，严格履行承包合同。若承包期内无相关部门认定的食品安全事故或消防安全事故等，承包期满信誉保证金（不计息）如数退还。 10.承包人不得擅自终止、转包、分包合同。若未到承包期承包人要求中止合同或转包、分包合同的，不退信誉保证金；若承包人在承包期内发生相关部门认定的食品安全事故或经校方按月考核连续两个月不合格，学校有权终止合同，信誉保证金不退；若因承包人管理不善，造成现有食堂食品安全量化等级被相关部门降级，每降一级扣除信誉保证的50%。如降为C级，学校有权终止合同。 11.学校每次兑现餐厅营业额时，按营业额的3%扣取餐厅食品安全考核预留金，按月对各餐厅食品安全、饭菜质量（数量）、饭菜价格、服务态度、内外卫生、从业人员的管理、免费汤供应、低价位菜供应等进行综合考核，考核合格后全额兑现考核预留金，不合格者将按考核等级扣留考核预留金，用于奖优惩劣，承包期满无结余。 附：1.曲靖师范学院食堂食品安全、卫生管理规定 2.曲靖师范学院学生食堂食品安全量化考核实施细则 3.曲靖师范学院食堂食品安全管理考核评分标准 4.曲靖师范学院食堂卫生管理考核标准 附1：曲靖师范学院食堂食品安全、卫生管理规定 为加强学校食堂的管理，确保食品卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和省、市食品卫生安全管理的有关法律、法规，制定本管理规定。 一、在校内从事食品生产经营的单位或个人，必须到食品药品监督管理部门办理《餐饮服务许可证》，未取得餐饮服务许可证，不得从事食品的加工、销售活动。 二、从事食品加工、销售的工作人员，必须到相关部门进行健康体检和卫生知识培训，合格后办理健康证，持有效健康证方能上岗。 三、食品采购 1.食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。 2.采购的食品原料及成品必须色、香、味、