肖玫芦荟枸杞天然饮料加工工艺的研究.docVIP

芦荟枸杞天然饮料的工艺研究 肖玫1 刘彪2 (1..南京农业大学工学院 江苏 南京 210031 2. 徐州大地集团 江苏 徐州 221116 ) 摘要 ： 以库拉索芦荟、枸杞为主要原料，加以柠檬酸、蔗糖等辅料，经科学加工制成有益于人体健康的清凉型安全天然饮料。本文对芦荟枸杞饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究。通过正交试验及方差分析，确定出该饮品的最佳组合方式为E4B2D4C4A2 ，即澄清的芦荟枸杞汁用量35%，柠檬酸钾0.2%，糖8%，柠檬酸0.4%，蜂蜜12%，水为44.4%（上述百分比均为质量分数）。通小试，还确定出产品最适稳定剂配方为 0.01% 黄原胶+ 0.01% 海藻酸钠+0.005%琼脂为最佳。此外还简述芦荟和枸杞的营养价值和药用价值，这一切为芦荟枸杞饮料的研制和应用提供了科学依据，也为进一步工业化生产提供了基础。 关键词： 芦荟； 枸杞； 芦荟枸杞汁； 工艺； 配方； 技术关键 Study on Processing Technology of Natural Drinks Made from Aloe and Frutuc Lyii XIAO Mei1 LIU Biao 2 (1. Engineering College， Nanjing Agricultural Universituy, Nanjing 210031， China ;2.XuZhou Dadi Group XuZhou 221116 ，China) Abstract: Variance analysis of the data of an orthogonal experiment to study different processing technologies and formulations for the production of natural drinks made from Aloe and Frutuc Lyii showed that the optimum formulation was 35% of the clear juice of Aloe and Frutuc Lyii ，0.2% of citric acid potassium ，8% of sucrose，12%of honey ，0.4% of citric acid and 44.4% of water．In a small –scale production experiment ，it was concluded that the optimum stabilizer combination was 0.01% of xanthan+ 0.01% of sodium alginate.+0.005% of agar . Key words： aloe； frutuc lyii； . the juice of aloe and frutuc lyii.； processing technology； prescription； main technique points 中图分类号：TS275 文献标识码：B 芦荟拉丁名为Aloe，属百合科多年生多浆肉质草本植物，原产于非洲、美洲热带和地中海沿岸，我国云南也有野生。在世界上的种类有500多种，100多个变种，但美容疗效的品种只有有限的几个品种，如日本的木立芦荟(树芦荟)，美国的库拉索芦荟，非洲的开普敦芦荟，我国云南的元江芦荟、皂质芦荟等。芦荟富含多种活性物质(如芦荟多糖、黄酮、蒽醌)[1]，还含有大量植物蛋白、22种氨基酸（其中包括人体必需的8种氨基酸[2]）、多种有机酸、多种酶类物质和治愈激素、多种维生素、酚酸类成分（如芦荟素、芦荟苦味素等）[2]、多种微量元素，经南京医科大学卫生检测中心测得每克干芦荟叶含钠14.1mg、钾38.1 mg、钙60.0 mg、镁509 mg、铜13.7μg、锌101.0μg、铁214.6μg、锰8.8μg、磷2.7 mg。据美国德州大学健康中心W.Winters博士介绍，芦荟至少含有140多种成分（如愈伤成分和抗感染成分），有的能控制细胞生长和分化，有的能刺激白细胞和其它免疫细胞生长[3]。日本癌症研究杂志报道，芦荟至少有三种抗肿瘤物质，即大麻素、甘露糖和植物凝血素，这些都充分证明了芦荟具有增强免疫力、促进肠蠕动、防止血管病的作用等。芦荟所含的营养物质和有效成分在所有野生果蔬中居第一位，被联合国粮农组织誉为“21世纪人类最佳资源”、“世纪树”。在日本，由于芦荟对原子弹爆炸辐射灼伤的病人有一定疗效，它更显其神奇的医疗作用。现代医学研究表明，芦荟能治