第1章蛋白质的结构与功能.ppt.pptVIP

蛋白质的结构与功能 一、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 二、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein 一、组成蛋白质的元素及特点* ? 蛋白质元素组成的特点* 由于生物样品的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 二、蛋白质的基本组成单位*—氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的基本氨基酸仅有20种。 　 习惯分类方法 芳香族氨基酸：Trp、Tyr、Phe 含羟基氨基酸：Ser、Thr、Tyr 含硫氨基酸：Cys、Met 杂环族氨基酸：His 杂环族亚氨基酸：Pro 支链氨基酸：Val、Leu、Ile 另外： 1、蛋白质中的很多氨基酸是经过加工修 饰的——修饰氨基酸 如：脯氨酸 羟基化 成 羟脯氨酸 赖氨酸 羟基化 成 羟赖氨酸 2、半胱氨酸常以胱氨酸的形式存在 五、氨基酸之间的连接方式 1）连接方式：肽键 肽键(peptide bond)：是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。 氨基酸残基(residue) :肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基。 六、重要的生物活性肽(了解) 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 七、蛋白质的分类(了解) 蛋白质的分子结构The Molecular Structure of Protein 对于单一多肽链的蛋白质，三级结构是它的最高级结构，只有具有完整的三级结构，才具有全部的生物学功能 思考： 　1）含酸性氨基酸较多的蛋白质其等电点 是偏酸还是偏碱？ 2）等电点为6的蛋白质于8.6的缓冲溶 液中，其于电场中向何方向移动？ 　应用：电泳、离子交换层析分离蛋白质 ４）性质改变*： ①生物学活性丧失 ②溶解度下降 ③粘度增加 ④易被蛋白酶水解 ４、蛋白质的凝固作用 　　(protein coagulation) 蛋白质变性后的絮状物加热可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中。 附：蛋白质的分离纯化方法 （一）根据分子大小不同 （二）蛋白质的胶体性质 1、分子大，不易透过半透膜-用于透析、超滤。 　　　 举例：胶原蛋白的分离纯化 2、可形成稳定的水溶液： 　 　　稳定因素*:水化膜、表面电荷 思考：若欲使蛋白质沉淀，可采取何策略？ + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质 在等电点的蛋白质 水化膜 + + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质 不稳定的蛋白质颗粒 酸 碱 酸 碱 酸 碱 脱水作用 脱水作用 脱水作用 溶液中蛋白质的聚沉 （三）蛋白质的变性、沉淀和凝固 １、蛋白质的变性(denaturation) １）定义*：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失的现象。 ３）造成变性的因素 物理因素：高温、高压、紫外线照射、　　 　　　　　剧烈震荡等 化学因素：强酸、强碱、有机溶剂、重 金属盐等 ２）变性的本质： 空间结构破坏（次级键断裂），不改变蛋白质的一级结构。 应用举例 临床医学上，变性因素常被用来消毒及灭菌。 此外, 防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。 * 根据蛋白质组成分 单纯蛋白质 结合蛋白质 = 蛋白质部分 + 非蛋白质部分 * 根据蛋白质形状分 纤维状蛋白质 球状蛋白质 * 根据蛋白质功能分 第 二 节 蛋白质的分子结构包括（人为划分） 一级结构(primary structure) 二级结构(secondary structure) 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure) 高级结构 定义：蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸 的排列顺序。 一、蛋白质的一级结构 主要的维系键：肽键