餐旅相关法规.ppt

食品安全風險管理 中央主管機關對重大或突發性食品衛生安全事件，必要時得依風險評估或 流行病學調查結果，公告對特定產品或特定地區之產品採取下列管理措施 ： 一、限制或停止輸入查驗、製造及加工之方式或條件。 二、下架、封存、限期回收、限期改製、沒入銷毀。 食品業者衛生管理 食品業者應實施自主管理，確保食品衛生安全。 食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，均應符合 食品之良好衛生規範準則。 經中央主管機關公告類別與規模之食品業者，應依其產業模式，建立產品 原材料、半成品與成品供應來源及流向之追溯或追蹤系統。 食品衛生管理 食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、贈與或公開陳列一、 變質或腐敗者。二、 未成熟而有害人體健康者。三、 有毒或含有害人體健康之物質或異物者。四、 染有病原菌者。五、 殘留農藥含量超過中央主管機關所定安全容許量者。六、 受原子塵或放射能污染，其含量超過中央主管機關所 定安全容許量者 七、 攙偽或假冒者。八、 逾有效日期者。九、 從未供於飲食且未經證明為無害人體健康者。 十、添加未經中央主管機關許可之添加物。 不得檢出乙型受體素。 食品衛生管理(權責) 屠宰場內畜禽屠宰及分切之衛生檢查，由農業主管機關依畜牧法之規定辦。運出屠宰場之屠體、內臟或分切肉，其製造、加工、調配、包裝、