第一节葡萄糖蔗糖.pptVIP

课前导引 你喜欢吃柿饼吗？仔细观察，你会发现柿饼外面往往有一层白色、有甜味的粉末，而白色粉末里还包裹着粘稠、很甜的糖浆样物质，他们是重要的单糖------葡萄糖和果糖。 一、糖类的组成和分类 2、糖的分类： 以水解状况进行分类： 单糖：不能水解成更简单的糖。 如葡萄糖、果糖 二糖：能水解，1mol水解产生2mol单糖。 如麦芽糖、蔗糖 多糖：1mol水解产生许多摩尔。 如淀粉、纤维素 2、糖的分类： （一）葡萄糖的组成和结构 分子式：C6H12O6 结构简式： 2、糖的分类： （一）葡萄糖的组成和结构 （一）葡萄糖的组成和结构 [提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 答案：取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银镜反应；或与新制的氢氧化铜共热，看是否生成红色沉淀。 （一）葡萄糖的组成和结构 三、蔗糖 麦芽糖 1.蔗糖C12H22O11 (存在: 甘蔗、甜菜含量较多) （1）物理性质: 无色晶体,溶于水，有较浓的甜味 （2）化学性质: ①水解 三、蔗糖 麦芽糖 2. 麦芽糖: C12H22O11(与蔗糖同分异构) （1）物理性质: ①白色晶体 ②易溶于水 ③有甜味(不及蔗糖) （2）化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基) 属于还原性糖。 ②水解反应: 产物只有葡萄糖一种. [提问]能与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2 反应 的有机物有哪些？ 答案：醛类、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麦芽糖等有机物及甲酸盐均与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2反应。 ?三大能源物质 糖类 脂肪 蛋白质 ?六大营养素 糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水 1、糖的组成： 糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮， 以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的 一类化合物。 由C、H、O三种元素组成。糖类习惯称碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式 Cn(H2O)m（n与m可以相同，也可以不同）。 一、糖类的组成和分类 1、糖的组成： 官能团：羟基（－OH）和醛基（ －CHO） 　　　　这决定了葡萄糖兼有醇和醛的性质。 CH2OH(CHOH)4CHO 一、糖类的组成和分类 1、糖的组成： 二、葡萄糖 CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 一、糖类的组成和分类 1、糖的组成： 二、葡萄糖 （二）葡萄糖的性质 1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。 一、糖类的组成和分类 二、葡萄糖 （二）葡萄糖的性质 1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。 2、化学性质： 还原性：与银氨溶液的反应 与新制的Cu(OH)2反应 氧化性：与氢气的反应 与金属钠的反应 氧化生成醛 与乙酸的酯化反应 -CHO的性质 -OH的性质 一、糖类的组成和分类 二、葡萄糖 （二）葡萄糖的性质 1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。 2、化学性质： 3、制法： 工业上淀粉催化水解法制取葡萄糖。 4、用途： 制药、制镜、制糖果 ◇果糖简介（最甜的天然糖） 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 与H2加成 酯化反应。 （一）葡萄糖的组成和结构 一、糖类的组成和分类 二、葡萄糖 （二）葡萄糖的性质 二糖 水解成1分子葡萄糖1分子果糖 非还原性糖 (无－CHO) 蔗糖 单糖 不能水解 还原性糖 (有－CHO) 葡萄糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) ●蔗糖与葡萄糖的性质比较： 1.蔗糖C12H22O11 （一）葡萄糖的组成和结构 一、糖类的组成和分类 二、葡萄糖 （二）葡萄糖的性质 蔗糖 麦芽糖演示对比实验： 热水浴 20% 蔗糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖两种单糖，这是区别其余糖类的一点，其余糖一般只生成葡萄糖。 ●蔗糖与麦芽糖的性质比较： 二糖 水解