08-基础酿酒课程-麦汁过滤.pptx

基础酿酒课程麦汁过滤大纲麦汁过滤原理过滤设备类型过滤过程过滤槽的操作压滤机的操作控制过滤过程VPO 要求小结学习目标 - 1解释过滤的四个主要目标。简要描述了各种类型的麦汁过滤设备：过滤槽、麦汁过滤机。描述过滤期间发生的以下三个过程：沉淀过滤浸出绘制过滤槽浸出物特征图，并对其形状进行解释。学习目标 - 2描述以下七个操作过程及每个过程中发生的事件：底部进水进醪循环头道麦汁耕糟和深耕洗糟排糟和冲洗解释过滤过程中收得率、洗糟残糖和过滤时间的相互影响了解与过滤相关的在线仪表，并解释每一种仪器的用途和工作原理。学习目标 - 3了解麦汁过滤机的结构对麦汁过滤机过滤过程进行描述。识别并解释影响过滤过程的因素。了解麦汁过滤的详细操作了解VPO要求麦汁过滤将溶解的浸出物（麦汁）从麦芽壳和其他不溶性谷物颗粒中分离的过程辅料麦芽投料水预混槽过滤槽糖化锅煮沸锅糊化罐过滤目标回收浸出物麦汁清亮度过滤速度/收得率尽量减少氧化过滤设备类型过滤槽麦汁过滤机Wuhan Lauter Tun过滤槽过滤槽-假底槽型不锈钢板安装在真底上作为筛子以防止麦糟进入收集管槽呈倒“V”字形，有助于防止堵塞两种类型假底的横截面过滤槽-耕刀刮刀液压缸刮刀耙刀带特氟龙循环套管刀片刮刀过滤过程过滤过程必须考虑在麦汁过滤流速、麦汁清亮度和收得率之间找到平衡点。过滤槽中发生三种基本过程：沉淀过滤浸出沉淀目的：在过滤槽内尽可能地均匀分布糖化醪均匀的麦糟层对于洗糟非常重要分离过滤头道麦汁通过麦糟层并从固体中分离应该快速进行通过过滤槽的麦汁流取决于下列变量：压力差 x 麦糟层渗透性=液体通过麦糟层的速度 x 液体粘度 麦糟层厚度 过滤槽的载荷一般应<280kg/m2过滤麦糟阻滞麦汁流动导致麦糟滤床被压缩-阻滞增长-降低渗透性压差增加当压差超出预设的限制后，耕糟操作开始，深耕滤床P压缩床P松软床浸出洗糟是从麦糟层中提取浸出物对于浸出物提取，洗糟是过滤过程的最关键部分麦糟层中的糖份会从高浓度区域流向低浓度区域开始洗糟后，得到的麦汁浸出物量迅速下降，然后越来越慢，直到浸出物被彻底从麦糟曾中冲洗出来浸出在洗糟过程结束时，会有一些不同于头麦汁组成的物质进入溶液中延长洗糟时间可以提高收得率物质头道麦汁中的百分比含量洗糟麦汁中的百分比含量麦芽糖58.9553.07含氮物质4.345.38无机化合物1.542.54硅酸0.14810.4536?测量浸出物我们通过测量糖度(?B)（糖在啤酒或麦汁中的百分比）来监控浸出过程头道麦汁糖度：清亮麦汁开始进煮沸锅时进行测量在加入洗糟水之前，头道麦汁的糖度约为定型麦汁+2.5~4.0 ?B洗糟残糖：测量过滤完成时过滤床中残留的糖含量洗糟残糖目标值过滤槽浸出物特征头道麦汁2015洗糟后的麦汁开始洗糟10糖度底部进水引起5洗糟残糖00255075100过滤量百分比过滤槽操作顺序底部进水：进醪之前将热水进入过滤槽的底部排出假底下方积聚的空气对醪液进行缓冲，使其进入过滤槽时不致遭到破坏对过滤槽底部的底板进行加热，避免糖化醪粘度增加防止糖化醪堵塞假底上的槽口过滤槽操作顺序进醪：糖化醪可通过重力或泵从糖化锅中打入过滤槽该过程被称为泵醪循环：麦汁从过滤槽底部循环回到谷物床顶部建立头道麦汁的清亮度建立滤床过滤槽操作顺序头道麦汁达到要求的清亮度后，头道麦汁进入煮沸锅耕糟和深耕：过滤槽耕刀高度根据配方控制，以配方压差读数为基础如果压差超过配方值，耕刀机启动过滤槽操作顺序弱麦汁的回用：弱麦汁作为投料水。弱麦汁作为第一次洗糟水。弱麦汁作为热凝固物的喷冲水。注：要将弱麦汁纳入PTS管理。根据中国区现定质量规则，最大间隔添加时间5个小时。过滤槽操作顺序排糟：在排糟过程中，需要打开糟门，让废麦糟流经废麦糟斜道进入过滤槽正下方的废麦糟箱过滤槽过滤槽操作1. Start lauter tun 启动过滤槽任务描述：启动过滤槽具体工作：开地沟阀：2. Warm up 预热任务描述：预热（只有在过滤程序停止时间>120分钟才执行）。具体工作： 开冲水路径冲水15HL， 同时开循环路径及泵，循环。15HL水冲完后关循环路径，然后开地沟阀， 排地沟。结束条件： 排地沟延迟5分钟。过滤槽底部液位灯熄。过滤槽操作3. Underlet water 底部注水任务描述：预压水。具体工作： 开洗槽水路径从管道进水到过滤槽：开洗槽水泵。开循环路径：结束条件：进洗槽水22HL。4. Fill mash 进醪任务描述：打入醪液。具体工作： 开糖化锅到过滤槽路径：（分四路进过滤槽）。开循环路径：耕刀保持310mm。结束条件：过滤槽内液位达到170mm。5. Fill＋vorlauf 进醪、循环任务描述：进醪＋循环。具体工作：糖化锅到过滤槽路径：保持开启继续进醪。 开循环路径：麦汁泵分别以200HL/HR开始循环，