食品营养学第3章__能量代谢与平衡课稿.ppt

膳食能量摄入量达到RNI的90%以上视为正常，低于80%为摄入不足。 在膳食能量摄入比例中，碳水化合物供能占总能量的55%~65%、脂肪占20%~30%、蛋白质占11%~15%为宜。 三餐能量分配一般认为一日中每餐所含热量占全日总热量符合以下比例为合理：早餐30%、午餐40%、晚餐30%。 三种产能营养物质的供能比例 食物能值和生理能值 （1）食物能值： 食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。食物能值通常是用弹式测热器进行测定。 三大产能营养素体内、体外氧化产能比较 （2）体力活动水平计算法 目前应用“要因加算法”计算： 总能量消耗量=0.95BMR×PAL PAL（体力活动水平） =24h总能量消耗/24h基础代谢率 在实际应用中，PAL常给出。中国成人PAL的范围为1.55～2.10。 中国成人活动水平分级，见表3-3。 例：男性，20岁，体重60kg，试计算总能量消耗量。 ① 按表3-2计算BMR： BMR=1597（kcal/d） ② 从表3-3查得：大学生为中活动水平，男性PAL为1.78。 ③ 总能量消耗量=0.95×1597×1.78 =2700（kcal/d） 3、膳食调查 正常成人摄食量与能量的消耗基本持平，通过膳食调查，可间接估计人群的能量需要。 三、能量代谢和能量平衡 能量不平衡的危害 1．热量不足的危害 长期热能摄入不足，会影响蛋白质的吸收利用，造成体内蛋白质缺乏，出现蛋白质热能营养不良。表现为消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、免疫力、健康水平下降等。 2．能量过剩的危害 若摄入的食物超过需要量，即热能过剩，多余的热能就会在体内转化为脂肪贮存起来，尤其容易积聚在皮下组织。长期热能过剩，会使体脂增多，造成肥胖。肥胖不但有大量脂肪积聚在皮下，而且还有许多脂肪沉积在内脏上，影响内脏正常的生理功能。肥胖还易并发糖尿病、胆结石、胰腺炎、痛风症和某些癌症等。造成热能不平衡的原因主要有：饮食和运动。 人体怎样调节能量摄入？ 体内能量耗竭 启动饥饿信号 进食 满足 终止 四、能量的供给与食物来源 能量的供给 世界各地营养调查结果表明，每人每日膳食总能摄入量中碳水化合物占40%～80%不等，大于80%和小于40%是对健康不利的两个极端，大多控制在50%～65%之间，最好不应低于55%。脂肪在各国膳食中的供能比例为15%～40%不等，尤其是西方国家食用动物脂肪量过多，随着对脂肪与心血管疾病和癌症发病关系的深入认识，现在大多控制在30%以下，而以15%～25%为宜。蛋白质则以15%～20%较好。 四、能量的参考摄入量及食物来源 1、能量推荐摄入量（RNI） ① 成年，轻活动，男性 2400 (kcal/d) 女性 2100 (kcal/d) ② 50岁起，年龄增长，能量摄入递减。 ③ 孕妇+200kcal/d；乳母+500kcal/d。 中国居民膳食营养素参考摄入量 （Chinese DRIs）：主要包括4项内容指标 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比  能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比  ⊙ 粮谷类和薯类含碳水化合物多，是我国膳食热能主要来源； ⊙ 油料作物含脂肪，动物性食品含较多的动物脂肪和蛋白质，是膳食热能的重要组成部分； ⊙ 大豆和硬果类含丰富的油脂和蛋白质是膳食热能辅助来源之一； ⊙ 蔬菜和水果含热能较少。 在考虑能量供给及食物来源时，应该遵循以下几点： 　　（1）遵循能量平衡，供给量等于需要量 　　（2）三大生热营养素的比例应该合理 　　（3）对不同人群应有针对性 　　（4）能量的食物来源应该合理 五、能量代谢状况的评价 能量代谢状况的评价可分为量与质两个方面 通常成年人（18—65岁）可用体质指数（BMI）来判断体重是正常、肥胖还是消瘦。 BMI=实际体重（kg）/身高（m）2 根据世卫组织提出的亚洲人体重分级的建议：亚太地区的成人的BMI正常值为18.5—23，大于23属于超重，23—25属于肥胖，大于30以上属于极度肥胖。BMI小于18.5属消瘦。 判断儿童肥胖与否应用正常生长曲线图表。 （二）质的方面 主要评价3种供能营养素的分配百分率是否合理。 我国营养学会建议蛋白质占10-15%，脂肪供能占总能量的20%—30%，糖类占55—65%。 本章小结 生理有效能量、基础代谢的概念。 怎样计算食物的能量？怎样评价膳食能量？ 影响人体能量消耗的因素？ 作业 一