食物钙、磷、钠、钾课稿.ppt

促进钙吸收的因素： 膳食成分（维生素D、C，乳糖，氨基酸， Ca/P (1~1.8) ：1），低钙、低磷膳食，运动。 抑制钙吸收的因素： 膳食成分（植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、 咖啡因），钙的形式，碱性药物，少动。 奶类及其制品为钙的良好来源； 小虾和海带； 绿叶蔬菜； 大豆类食品； 名称 含量 名称 含量 名称 含量 名称 含量 人奶 30 大豆 191 大米 13 油菜 108 牛奶 104 豆腐 164 标准粉 31 雪里蕻 200 干酪 799 黑豆 224 小米 41 海带 348 蛋黄 112 青豆 200 玉米 10 虾皮 991 猪肉(瘦) 6 豌豆 195 糯米 8 花生仁 284 来源 钙 磷的食物来源 丰富 干酪、小麦、大豆粉、废糖蜜 可可粉、鱼粉、花生、南瓜子、大豆粉、禽肉 良好 杏仁、鱼子酱、干无花果、可食骨的鱼、绿叶菜、榛子、冰激凌、牛奶、酸奶、豆粉 牛肉、鱼、海产品、羊肉、肝、果仁、花生酱、猪、禽肉、全谷粉 一般 豆类、面包、蛤肉、干酪、蟹肉、杏干、柚干、蛋类、龙虾、橄榄、柑橘、防风、花生酱、梅干、葡萄干、大黄、菠菜 面包、谷物、干酪、蛋类、干果、冰激凌、骨、牛奶、 糖蜜、蔬菜、蘑菇、红肠、午餐肉、酸奶酪、白面粉 微量 西红柿、金枪鱼、倭瓜、糖、小萝卜、鱼子、南瓜、禽类、鲜果、鱼、果汁、动物脂肪、植物油、玉米、玉米粉、黄瓜、牛肉、甜菜 脂肪、油、果汁、鲜水果、饲料、芹菜、胡萝卜、西红柿、糖 补充 谷粉、碳酸钙、葡萄糖、乳酸钙、磷酸钙、海藻、钙尔奇D 骨粉、碳酸钙、磷酸钙、磷酸二钙、麦芽、酵母、啤酒 250ml牛奶 75g蛋类 + 50g虾皮 500g绿叶菜 + 钙片或酮酸制剂 以上内容相加可获得1200~1500mg钙 铁在人体必需微量元素中含量最多，约4~5g。 功能性铁：存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶。 储存铁：以铁蛋白和血铁黄素的形式存在于肝脏、网状内皮 细胞和骨髓中 食物主要来源： 丰富：血、肝、红肉类、黑木耳、黑芝麻等 良好：蛋黄、干果等 一般：红糖、鱼虾、禽肉、谷类、菠菜、扁豆、豌豆等 较少：奶制品、多数蔬菜和水果等 忌（少）食：含草酸、鞣酸较高的食物（蕹菜、菠菜）等，未经发酵 的谷类，浓茶、咖啡 避免钙剂、锌制剂、抗酸剂、四环素与铁制剂同时服用，以免影响铁 的吸收 适当选用铁强化食品如铁强化酱油和面包等 尽量用铁制炊具烹制食物 正常成人体内镁含量约25克，其中60~65%存在于骨、牙齿，27%分布于软组织； 镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不超过1%。 激活多种酶的活性； 调节神经，肌肉的兴奋性； 促进和维持骨骼的生长，影响钙的吸收； 对钾、钙通道的抑制作用。 绿叶蔬菜：油菜，苋菜，菠菜 糙粮：大黄米，黑米，荞麦 坚果，水果 肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等 精制食品镁含量一般很低 促进因素：氨基酸、乳糖 影响因素：钙、磷、草酸、植酸、膳食纤维 补充镁的途径： 静脉补充 多选择含镁丰富的食物 食物钙、磷、钠、钾、铁、镁的选择技巧 钾的选择和控制技巧 如何限水 钠的选择和控制技巧 磷的选择和控制技巧 钙的选择技巧 镁的选择技巧 功用：维持神经和肌肉的活动性，参与保持正常心跳规律 来源：大部分食物都含有钾，蔬菜和水果是钾的良好食物 来源。 肾功能减弱：血钾积聚，肌肉瘫痪、心跳减慢/停跳 肾脏排钾的特点：多吃多排，少吃少排，不吃也排 症状：无力、腹胀、软瘫、尿潴留、心率失常等 出现低钾血症时且每日尿量700毫升 时应注意补钾，可摄入富钾食物 豆类：赤豆、蚕豆、扁豆、黄豆 水果：杏干、西瓜 蔬菜：菠菜、油菜、雪里红、紫菜、海带、竹笋、马铃薯 几乎所有干果：如国脯、杏干、无花果、提子干、榛子。 豆类及制品：大豆、蚕豆、芸豆、绿豆、黑豆、赤小豆、 绿豆面等 菌类：银耳（干）、蘑菇、口蘑、木耳（干）等 腌制食品：腌菜、酱菜 海产品：紫菜、虾米 蔬菜：扁豆、竹笋、马铃薯、菠菜、海带等 水果：香蕉、榴连、椰子、香石榴、桔子等 饮料类：啤酒、水果汁等 油脂类：花生油、玉米油等 淀粉类：玉米淀粉、团粉、粉丝、粉条、粉皮、小米、稻米、藕粉等 蔬菜：方瓜、木瓜、小西胡瓜、节瓜、绿豆芽、