食用菌形态结构与分类课稿.ppt

第一章 食用菌形态结构及分类 食用菌是一类可供食用的大型真菌，俗称菇或蕈。在分类学上属于真菌门，担子菌纲或子囊菌纲的菌类。 食用菌的形态结构，都是由菌丝体与子实体两大部分组成的。 子实体：肉眼可见部分（易分清结构）， （肉质、胶质、革质）→繁殖体（相当于高等植物的果实。） 第一节 菌丝体 菌丝体 （1）概念 （3）划分 3.三生菌丝　由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝，如菌索、菌根、菌核 第二节 子实体 子实体 菌盖基本组成 菌盖 1 菌褶 第三节 大型真菌的分类 第三节 大型真菌的分类 子囊菌亚门 担子菌亚门 思考 1、菌丝体有哪些功能？菌丝和菌丝组织体有哪些类型？ 2、子实体有哪些功能？ ????????????????????????? 平菇 金针菇 木耳 银耳 返回本节 2.伞状子实体 都有 部分有 菌环菌托 菌盖菌柄 结构 返回本节 表皮：菌盖最外层的一层薄 壁组织 菌肉：表皮下的松软部分 菌褶：生长在菌盖下的片状物 菌盖是子实体的帽状部分，多位于菌柄上端，是人们 主要的食用部位，也是食用菌的主要繁殖部分 菌盖特点： 边缘状态多样性：全、开、内折、外翻、内外卷、边缘延伸、边缘波状等。 菌盖特点： 形状多样性：圆、半圆、扇、匙、肺、半球、钟、斗笠、漏斗、卵圆、圆桶形、喇叭 菌盖特点： 表面状态多样性：光滑、皱纹、条纹、龟裂、绒毛、鳞片等 菌盖特点： 颜色多种多样：白、黄、灰、紫、红等。 菌肉质地多样：肉质、胶质、蜡质、革质。由丝状菌丝或泡囊状菌丝组成。 菌盖其他要点： ? 菌盖表面的颜色；干或湿；光滑或粗糙；附生物是鳞片、纤毛或粉末等特征因种而异，是进行种类鉴定的重要依据。 ? 菌盖表面是否易脱落、菌肉的色、味、有无乳汁及浓度；伤变与否以及质地是评价产品质量的主要部分重要依据。 返回本节 子实层体 子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分（产担孢子部位），有的呈叶状，叫作菌褶。有的呈管状，叫作菌管。 菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达菌盖边缘、子实层就排列在褶两侧，或存在于菌管里面的周围。 ? 颜色：一般为孢子的颜色，幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。 ? 形状：有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。菌褶边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。 1 菌褶 ? 菌褶与菌褶间：有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。 菌褶与菌柄连接的方式是分类重要依据之一。 通常有以下几种。 离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。如：草菇 弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。如：香菇 直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。如：红菇 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。如：平菇 返回本节 2 菌管 菌管可长可短，与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。 返回本节 菌 柄 形形状、长短、粗细、质地等因种类不同而各异，也因生活条件不同而有较大差异。 概概念：生长菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。 着生部位： 中 生 偏 生 侧 生 中生 偏生 侧生 菌 柄 菌 柄 质地：肉质、纤维质、脆骨质。 实心或空心、光滑或有网纹、棱纹、鳞片、茸毛、纤毛。 返回本节 菌 幕、菌环、菌托 菌幕 包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。前者称外菌幕，后者称内菌幕。 菌环 菌托 随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成菌环，有的部分残留在菌盖边缘形成菌缘附属物。菌环的大小、厚薄、单层或双层以及在菌柄上着生的位置，因种类不同而异。 在子实体的生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄基部，形成菌托。其形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等，有的由数圈颗粒组成。 分类单位 界 门 亚门 纲 种 属 真菌：是 一 大 群 具 有 真 核、能 产 孢 子、无 　　　 叶 绿 素 的 一 类 以 腐 生 或 寄 生 为 主 的 低 等 真 核 生 物。 大 型 真 菌：主 要 是 指 菌 丝 生 长 发 育 到 一定 阶 段，能 形 成 较 大 子 实 体 的 一类 真 菌。 真 核 生 物 动物界 植物界 真菌界 粘菌门 真菌门 鞭