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食品中添加剂的测定 蓝一 、食品中添加剂的概述 二、食品添加剂的测定方法（以防腐剂的测定为例） 一、食品添加剂的概述 定义：食品添加剂是指在食品加工、生产、处理、包装 、保藏等过程中所加入和使用的化学合成或天然物质 作用：保持食品营养，防止腐败变质，增强食品感官性状或提高食品质量；当然有些也对人类具有一定的毒性，过度食用危害人们健康 分类：防腐剂；抗氧化剂；发色剂；漂白剂；甜味剂（糖精和糖精钠） 1. 原理： 样品中的苯甲酸加入氯化钠饱和溶液后，在酸性条件下用乙醚等有机试剂提取。蒸去乙醚后容于中性乙醇中，再用标准碱溶液滴定，求出样品中苯甲酸的含量。 （1）纯乙醇：将乙醇于蒸馏瓶中，置水溶上蒸馏，截取35度的馏分。 （2）1：1盐酸溶液 （3）10%氢氧化钠溶液 （4）氯化钠饱和溶液 （5）氯化钠 （6）95%中性乙醇：在乙醇（95%）中加入数滴酚酞指示剂，以氢氧化钠溶液中和至微红色 （7）酚酞指示剂（1%乙醇溶液） （8）0.05N氢氧化钠标准溶液 3.操作方法： 4. 计算： 苯甲酸钠（%）= (V*N*0.1441*2.5/W)*100 式中：V——滴定时所耗氢氧化钠标准溶液的量（毫升） N——氢氧化钠标准溶液规定浓度 W——样品的重量（克） 0.1441——与1N氢氧化钠溶液1毫升相当的苯甲酸钠的量 （克） 三 、结语 食品化学分析 是在食品学和分析化学基础上发展起来的一门交叉学科，其应用是非常广泛的，发展前景也是可观的。 参考文献 《食品化学分析》 上海商品检验局主编 上海科学技术出版社 《食品分析》 无锡轻工业学院，天津轻工业学院合编 中国轻工业出版社 《食品分析》 大连轻工业学院，华南理工大学，郑州轻工业学院，西北轻工业学院，湖北工学院，齐齐哈尔轻工业学院，华南农业大学，沈阳农业大学合编 中国轻工业出版社 《食品分析方法》 日本食品工业学会《食品分析方法》编辑委员会 编 郑州粮食学院《食品分析方法》翻译组 译 四川科学技术出版社 * * 二、测定方法 常规分析方法：精密度较差 新仪器分析方法：精密度较高 、速度快 苯甲酸防腐剂的测定 2. 试剂： 样品 70mL饱和NaCl 10%NaOH至碱性 250mL容量瓶 饱和NaCl定容 过滤 滤液100mL 500mL分液漏斗 1：1盐酸至酸性 相继70mL、60mL、60mL纯乙醚 旋转抽提 静置分出有机层 倒入锥形瓶 40度水浴 乙醚回收后 50mL乙醚12mL水酚酞3滴 0.05mL/LNaOH滴定至微红