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果实品质形成 第六专题 主要内容 果实品质包括许多方面，通常鲜食水果的品质主要指果实大小、外观性状、风味、质地及耐贮运性等。 1 果实大小 2 果实外观品质 3 果实风味 4 果肉质地 5 果实成熟 1、果实大小 果实大小取决于果肉细胞的数目和细胞大小，以及细胞间隙。 细胞数目及大小取决于细胞分裂及其增大的速度和时间长短。 果实体积=细胞的数目x细胞体积+细胞间隙 =（细胞分裂速率x细胞分裂时间）x (细胞膨大速率x细胞膨大) +细胞间隙 1.1 细胞数目 果实细胞数目是形成大果的基础 多数果实有两个细胞分裂时期，即花前的子房分裂时期和受精后的幼果分裂时期，一般在开花期间停止分裂。 醋栗、树莓等小浆果类只有花前分裂而没有花后分裂；草莓果实的细胞分裂则可持续到成熟。 苹果果实细胞分裂主要集中在花后40d以内，花后l5d的细胞分裂达85%，之后细胞分裂接近停止，但皮层细胞的分裂可延续到花后100d 1.1 细胞数目 苹果花期细胞数约为200万个，收获时达4000万个，为花前细胞数的20倍，它是以花后分裂为主（一般花后25d即停止分裂 ）; 葡萄花期子房细胞数为20万个，40d后为60万个，花后只增加了两倍，它以花期细胞分裂为主。 1.1 细胞数目 正在发育的胚或种子控制着果肉细胞分裂