3.3 常见有机物的性质及应用.pptVIP

10．基本营养物质水解程度及产物的判断 (1)葡萄糖是多羟基醛的检验 葡萄糖分别与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液反应的现象与乙醛分别与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液反应的现象相同，说明葡萄糖是多羟基醛。 (2)蔗糖水解及产物检验 在两支试管里各放入20%的蔗糖溶液1 mL，并在其中一支试管里加入3滴稀硫酸(1∶5)。把试管都放在水浴中加热5 min。然后向加入稀H2SO4的试管中加入NaOH溶液，至溶液呈碱性。 最后再向两支试管里各加入2 mL新制备的银氨溶液，在水浴中加热3～5 min，可以观察到蔗糖不发生银镜反应，即分子结构中不含醛基。在硫酸的催化作用下，蔗糖水解，生成葡萄糖和果糖。 (3)淀粉水解及产物检验 实验步骤　在试管1和试管2里各放入0.5 g淀粉，在试管1里加入4 mL 20%的H2SO4溶液，在试管2里加入4 mL水，都加热3～4 min。用碱液中和试管1里的H2SO4，把一部分液体倒入试管3。在试管2和试管3里都加入碘溶液，观察有没有蓝色出现。在试管1里加银氨溶液，稍加热后，观察试管内壁上有无银镜出现。 实验现象　试管2中的溶液变蓝，试管内壁无银镜出现，试管3中的溶液不变色，加入银氨溶液有银镜出现。 实验结论　淀粉在酸催化下可以发生水解，生成能发生银镜反应的葡萄糖。 (4)淀粉水解程度的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，遇碘又能变蓝。 (6)蛋白质的分离与提纯 常用盐析来分离、提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加人浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意的是：盐析与蛋白质的变性凝结有区别，蛋白质在加热、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛，紫外线等作用下会发生性质改变而凝结叫变性，反应不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。 [例1](2011·山东理综)下列与有机物结构、性质相关的叙述错误的是(　　) A．乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2 B．蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解 C．甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同 D．苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键 解析：CH3COOH＋NaHCO3===H2O＋CO2↑＋CH3COONa，A正确；油脂不属于高分子化合物，B错误；C选项均属于取代反应，正确；凡是含碳碳双键的有机物均可与溴的四氯化碳溶液发生加成反应，D正确。 答案：B [例2](2011·高考题汇编)下列叙述正确的是(　　) ①(广东T11－A)乙烯和乙烷都能发生加聚反应 ②(山东T12－A)乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同 ③(福建T16－A)聚乙烯可发生加成反应 ④(福建T6－B)石油干馏可得到汽油、煤油等 ⑤(广东T11－D)石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程 ⑥(山东T12－C)煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠 ⑦(山东基本能力T16)某小区，有人在化粪池的顶盖上燃放鞭炮，导致池内泄漏的某种气体与空气混合后遇火爆炸，这种气体是甲烷。 A．①②　　　 B．③④　　　 C．④⑤　　　 D．⑥⑦ 解析：烷烃均不能发生加聚反应，①错；乙烯因加成反应使溴水褪色，而苯因萃取使溴水褪色，②错；CH2—CH2分子中无碳碳双键，不能发生加成反应，③错；石油分馏后可得到汽油、煤油等，④错；石油裂解，油脂皂化均为小分子间的转化，不涉及高分子，⑤错。 答案：D [例3](2011·高考题汇编)下列叙述错误的是(　　) ①(山东T12－C)用饱和碳酸钠溶液除去乙酸乙酯中的少量乙酸 ②(福建T6－D)乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成 ③(广东T11－C)米酒变酸的过程涉及了氧化反应 ④(江苏化学卷T4－C)盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性 ⑤(山东T12－B)淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 ⑥(福建T6－C)淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体 A．② B．③ C．⑤ D．⑥ 解析：饱和Na2CO3溶液与乙酸反应生成CH3COONa、CO2和H2O，且能降低乙酸乙酯在水中的溶解度，①对；乙酸乙酯与NaOH溶液反应后生成的产物中有乙醇，油脂与NaOH溶液反应后有丙三醇生成，乙醇、丙三醇均属于醇，②对；