固态蒸馏白酒的上甑自动化概述.pdfVIP

第 43卷 第 5期 酿 酒 Vo1．43．№ ．5 20 16年 9月 Sep．，2016 LIQUOR MAKING 文章编号：1002—8110(2016)05—0079—04 固态蒸馏白酒的上甑自动化概述 张家双 ，李 彬 ，邢恩宏 ，王 忠 (1．天津理工大学机械工程学院，天津 300384；2．天津明佳智能包装科技有限公司，天津 300380) 摘 要：上甑操作是 白酒酿造过程中至关重要的环节，上甑质量的好坏将直接影响白酒的品质及出酒率。鉴于 目 前白酒酿造企业对上甑自动化设备的迫切需求，介绍了目前固态蒸馏 白酒的上甑 自动化发展现状以及两款上甑 机器人，旨在对上甑自动化的发展与需求进行探讨，以实现机器人技术在 白酒酿造行业中的应用。 关键词：白酒；上甑；机器人 中图分类号：TS262．3；TS261．3 文献标识码：B 中国白酒历史悠久 ，从最早的仪狄酿酒到杜康 “上甑”操作是 白酒酿造工艺过程中非常重要的 造酒之说，再到东汉时期青铜蒸馏器的发现 ，都说 一 个环节，其操作质量好坏将直接决定出酒率和酒 明中国是世界上利用微生物制曲酿酒最早的国家 ， 质的好坏。酿酒过程中，需要将酿酒原料一层层均 也是最早利用蒸馏技术制出烧酒的国家。明代李时 匀、疏松的铺撒于甑桶内，以保证在蒸馏过程中酿酒 珍在其著作 《本草纲 目》中提到 “烧酒(白酒)非古法 原料即不跑汽又不压汽 。由于酿酒原料粘湿度大，且 也，自元时启创其法”。可见中国白酒源远流长，在 甑桶为上大下小的圆台形3_【，因此一般的装料设备 近千年的发展历程中，白酒酿造工艺随着时代的进 均难以实现装甑操作。目前的酿酒行业中，均普遍沿 步不断开拓创新，形成了一整套的酿酒理论ll_2】。 用传统的人工上甑，通过人工一层层的铺撒酿酒原 收稿 日期：2016-06-20 作者简介：张家双(1991一)，男，安徽六安市周集镇洪台村人 ，在读硕士，专业：机械制造及其 自动化。 彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示 ，偏 精密度更高。 差愈小说明精密度愈高。在数理统计中，一般测定 3 结论 次数有限，常用样本标准偏差来表示精密度，其数 通过统计的方法比较了两种滴定方式测定结 学表达式为： 果的准确度和精密度 ，结论是方法二测定结果的准 确度和精密度都高于方法一，说明方法一操作中电 炉火焰会影响终点判断或温度较高引起的不当操 样本标准偏差(S)= 作，导致误差、偏差大。在实际应用中，方法二使该 上式中 xi为单个样本值，为样本平均值 ，n 方法更具有一定的安全性、简便性、科学性、省力、 为 n次测量 。 精确性和可操作性，应推广使用。 表 2 淀粉测定绝对值偏差对照表 ％ 参【考文献】 方法一 一0．36 0．69 —0．92 —1．26 0．64 1．23 [1]张辉，梁绍勋，汤有宏，等．影响酒醅淀粉测定因素的探讨[JJ．酿酒， 方法二 一0．56 0．11 1．O0 0．45 —0．34 —0．66